美国人平均每年吃掉近27磅的新鲜香蕉，使这种长形浆果成为美国最常见的新鲜水果。有很多理由让人对香蕉爱不释手——它们是钾的良好来源，有助于调节血压；含有纤维，有助于消化；还含有身体用于能量的天然碳水化合物。
但并不是所有的香蕉在营养上都是平等的。香蕉会经历七个成熟阶段——从完全绿色到带有棕色斑点的黄色。以下是各个阶段的健康益处。
完全绿色
“绿色香蕉含有相对较高的抗性淀粉，”北韦尔亨廷顿医院的注册营养师Stephanie Schiff告诉《纽约邮报》。“这是一种需要更长时间才能被身体消化的纤维，不会像成熟的香蕉那样迅速或严重地升高血糖。”
抗性淀粉会到达大肠，在那里肠道细菌对其进行发酵。产生的短链脂肪酸可以帮助平衡肠道微生物群并减少炎症。由于高纤维和抗性淀粉，绿色香蕉有助于控制饥饿感。
“香蕉越绿，对健康越好，”Schiff说。“但它会更苦更粗糙，所以我不会在它完全绿色的时候吃。”
绿色带黄色痕迹
随着香蕉成熟，绿色叶绿素色素分解，使黄色类黄酮色素变得更加明显。香蕉中的淀粉也转化为简单糖，使其味道更甜。
英国外科医生Karan Rangarajan（也被称为Dr. Karan Rajan）在二月份的一段TikTok视频中将几乎成熟的第二阶段香蕉描述为“平衡之王”，因为它具有高纤维和低糖水平。
“你还会因为纤维和抗性淀粉的减少而获得更多的钾，”他说。“非常适合那些害怕承诺但又想要一些肠道健康和甜味的人。”
绿多于黄
“我更喜欢带有大量绿色的不太成熟的香蕉，”Schiff说。“这是我向糖尿病患者推荐的。”
Schiff指出，更成熟的香蕉比未成熟的香蕉更容易消化，因为淀粉转化为简单糖使得糖更容易被吸收和利用。
黄多于绿
黄色和绿色香蕉富含钾、维生素B6和维生素A。绿色香蕉通常含有更多的叶酸，叶酸在DNA合成和修复中起着关键作用。
新泽西州脊椎按摩师Suzi Schulman本月在Instagram上表示，黄色香蕉“含有更高水平的抗氧化剂、维生素C和糖”。成熟过程导致抗氧化剂增加，包括与心脏健康和降低炎症有关的儿茶素。
黄色带绿色尖端
加州公司FruitGuys称第五阶段为“完美阶段”。“在这个阶段，香蕉足够坚固可以运输，但几天后会变成完全黄色，”FruitGuys去年在一篇文章中写道。第五阶段香蕉是很好的运动前小吃，因为它们的能量和纤维平衡得很好。
完全黄色
黄色的香蕉现在已经完全成熟。“完全成熟的香蕉富含抗氧化剂和纤维，可以增强你的免疫系统和消化功能，”超级食品混合物公司Organifi最近发布的内容说。“它们天然甜美，容易消化，非常适合做奶昔或烘焙食品。”
黄色带棕色斑点
香蕉上的棕色斑点不应让你皱眉。这些被称为“糖斑”的棕色斑点代表高水平的儿茶素。“过熟（棕色）香蕉最甜且最容易消化，虽然营养水平可能略有下降，但仍然是良好的能量和钾来源，”Schulman说。
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