无论你喜欢与否，西兰花对你非常有益。这种蔬菜是维生素C、K和A的良好来源，具有抗炎、降胆固醇的作用，并含有强效抗氧化剂萝卜硫素，可以降低患癌风险。
萝卜硫素是西兰花的关键化学成分之一，也是导致其苦味的原因。该化合物具有抗炎作用，根据蒂姆·斯佩克特教授的说法，有一种方法可以进一步解锁西兰花的健康益处——只需使用微波炉即可。
这位流行病学家和肠道健康研究员最近在ZOE Science & Nutrition播客上分享了两个关于西兰花准备的有趣小贴士。
如何烹饪西兰花并使其更健康
1. 切碎并等待
最大限度地从西兰花中获取营养的第一步是在烹饪之前。斯佩克特教授建议对西兰花、大蒜和洋葱进行“切碎并等待”的处理。
他解释说：“现在，萝卜硫素有一些问题，因为如果你直接把西兰花扔进锅里，实际上会抑制萝卜硫素的释放，因为热量会这样做。所以这里需要一些化学反应。
我有一个技巧可以克服这个问题，叫做‘切碎并等待’。这同样适用于西兰花、大蒜和洋葱。你只需要将其切碎，这样就会释放萝卜硫素。
当你破坏细胞壁时，所有的东西都会泄露出来，而不是被热量立即失活，你可以等10分钟，喝一杯咖啡或偷偷喝一杯酒，然后再把它放进锅里，这样你就能获得所有的萝卜硫素。”
2. 使用微波炉解锁更多营养
经过这段时间后，斯佩克特教授还有另一个建议：用微波炉加热你的西兰花。根据研究人员的说法，这种方法实际上更健康，因为你会释放更多的抗炎化合物萝卜硫素。
“与常规加热相比，微波加热可以获得三到四倍的萝卜硫素。大多数人认为微波加热不健康，但实际上在某些情况下它确实有好处，因为它的工作方式不同。
这是一种小技巧。所以我刚才说的西兰花也适用于花椰菜、卷心菜、洋葱、大蒜，以及所有这些食物不仅含有萝卜硫素，还含有许多其他对我们肠道和免疫系统非常有益的物质。这是一个很好的抗炎食品的例子。”
如果你更喜欢烤制，德克萨斯大学MD安德森癌症中心表示，烤制后的西兰花仍然保留了大部分营养。
最健康的西兰花类型
再进一步，年轻的西兰花提供了更多的营养，ZOE联合创始人解释道。
“当你看西兰花芽时，效果甚至更好。这是一个普遍规律，因为芽是从种子中长出来的，那些最初的芽含有非常浓缩的营养成分，特别是萝卜硫素。这使得它们具有更大的潜力。所以越年轻的芽，你就能获得越多这种非常酷的化学物质。”
萝卜硫素的健康益处
西兰花、抱子甘蓝、花椰菜和羽衣甘蓝中的硫基营养素是我们食用这些十字花科蔬菜如此有益的原因。
根据Healthline，其潜在益处包括：
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抗癌作用
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支持心脏健康
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抗糖尿病作用
MD安德森报告称，它的强大健康益处包括中和毒素和减少炎症，因为萝卜硫素是一种抗氧化剂，可以中和自由基——这些微小颗粒会削弱和损害健康细胞。自由基是由污染、紫外线和食品添加剂引起的。
由于它可以中和毒素，因此可以减少炎症，而炎症已被证明与多种类型的癌症有关。
Science Direct指出，萝卜硫素在抗癌研究中引起了广泛关注，文中提到：“已经证明它在癌细胞中具有各种抗癌机制。”
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