硒是一种重要的矿物质，在维持整体健康和福祉方面起着关键作用。从坚果到鱼类，硒在多种食物中都有发现，它支持许多重要的身体功能，包括免疫系统性能和抗氧化防御。
研究表明，饮食中的硒含量可以以多种方式影响整体健康。例如，一项研究发现，摄入足够的硒可以帮助降低老年人患肾结石的风险。硒还与降低关节炎和类风湿性关节炎的风险以及支持更强壮的骨骼有关。甚至有证据表明，硒可能有助于改善大脑功能。
由于心血管疾病（CVD）是全球头号死因，寻找支持心脏健康的方法至关重要。因此，研究人员最近试图确定硒摄入量与CVD风险之间是否存在联系，他们的研究结果发表在《科学报告》上。以下是一些主要发现。
该研究是如何进行的？
为了评估硒摄入量与心血管疾病风险之间的联系，研究人员分析了美国全国健康和营养检查调查（NHANES）的数据。这项大型研究旨在了解美国人口的健康和营养状况。这些数据提供了关于饮食中硒摄入量以及各种心脏和血管相关疾病的见解，如心血管疾病、心力衰竭、冠心病、动脉硬化、心脏病发作、胸痛（或心绞痛）和中风。分析包括超过39,000名参与者。
为了更好地了解人们从饮食中摄取了多少硒，NHANES研究的参与者进行了两次食物回忆访谈。研究人员使用专门的工具分析这些信息，计算每个人从天然食物来源（如水果、蔬菜和肉类）中摄入的硒含量。不包括来自补充剂或药物的硒，这使研究人员能够专注于通过常规饮食摄入的硒。
为了识别心脏相关的健康状况，参与者在接受访谈时被问及一些问题，直接或通过护理人员。这些问题包括医生是否告诉他们患有心力衰竭、心绞痛、心脏病发作或中风等问题。如果参与者对这些问题回答“是”，则认为他们有心血管疾病史。
该研究考察了多个心脏相关的结局，如冠心病（CHD）和中风，以及其他相关问题，如充血性心力衰竭。研究人员还收集了参与者的广泛其他细节，包括年龄、性别、种族、教育水平、收入和饮酒史。
平均而言，参与者约为47岁，男女比例相当。根据饮食中硒的摄入量，参与者被分为三组，并对相关数据进行了分析。
研究发现了什么？
研究人员观察到，摄入中等或高量硒的参与者体验到了心脏健康的好处。研究人员还发现了膳食硒摄入量与心脏和中风健康之间的具体转折点。他们发现，每天摄入约135.28微克（μg）硒是一个关键点，其对心血管疾病和动脉粥样硬化性心血管疾病的保护作用开始发生变化。同样，对于中风预防，关键点大约是100.3 μg/天。超过这些水平后，硒的好处逐渐减弱，突出了平衡摄入的重要性。
参与者的平均硒摄入量为114.67 μg/天，高于大多数成年人的推荐每日摄入量。在所有参与者中，8.57%的人患有心血管疾病，但随着硒摄入量的增加，这一比例下降。最高硒摄入组的人患中风、心力衰竭和心脏病发作等疾病的风险较低，而最低摄入组的人则相反。即使考虑到年龄、性别和种族等因素，较高的硒摄入量仍然与较低的心血管疾病风险相关。
将最低硒摄入组与较高硒摄入组进行比较，数据显示，摄入中等量硒的人在完全调整模型中，心血管疾病的风险降低了16%。这意味着在考虑年龄、性别和种族等因素后，中等硒摄入组仍然显示出显著较低的风险。但对于最高硒摄入组，保护效果不再显著。这表明虽然中等硒摄入量可能有助于降低心血管疾病风险，但摄入最高水平并不一定会带来额外的好处。
更多的数据显示了硒摄入量如何影响各种心脏相关状况。例如，中等硒摄入量导致：
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冠心病风险降低20%
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充血性心力衰竭风险降低30%
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心脏病发作风险降低25%
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心绞痛风险降低30%
总体而言，这些发现突显了硒作为心脏健康关键营养素的潜力。
但这项研究也有一些重要限制。因为它只在一个时间点捕捉数据，研究人员无法看到人们的饮食习惯随着时间的变化。随着年龄的增长，饮食可能会发生变化，这些变化可能会影响硒摄入量与心脏病风险之间的关系，但这项研究无法探讨这一点。
另一个限制是，研究人员依赖参与者报告他们是否患有心脏病，这意味着有些人可能不记得或准确分享他们的病史。最后，由于研究设计的原因，我们不能肯定地说摄入更多或更少的硒会导致心脏病风险的变化；我们只能看到一种关联。
这些发现如何应用于现实生活？
基于这些发现，将富含硒的食物纳入饮食可能是支持心脏健康的简单而有效的方法。通过适量摄入富含硒的食物，你可能会提高你的整体硒摄入量，正如研究所建议的那样，这可能与降低中风、心脏病发作或其他心血管问题的风险有关。然而，平衡硒的摄入量是关键。过量摄入可能会导致好处减少或潜在的健康风险，因此遵循推荐的膳食指南至关重要。
硒的推荐每日摄入量因年龄、性别和特定健康状况而异。对于大多数成年人，推荐的膳食摄入量（RDA）为每天55 μg。成人硒的可耐受上限（UL）为每天400 μg。
有许多美味的食物天然富含硒，因此将它们添加到你的餐食中非常简单。以下是一些值得考虑的好选择：
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巴西坚果（富含硒！）
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金枪鱼、沙丁鱼和虾等海鲜
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肝脏等内脏器官
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鸡蛋
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棕米和全麦面包等全谷物
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向日葵籽
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蘑菇
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菠菜
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鸡肉和火鸡等禽肉
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酸奶和牛奶等乳制品
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