虽然奶酪在营养方面的地位不如奇亚籽和杏仁等超级食物，但它们在我们的饮食中仍然占有一席之地。然而，有一种特别的奶酪不仅富含健康益处，还有益于微生物群落健康。
尽管有些人可能觉得它的口感难以接受，但这种奶酪非常百搭，可以用于各种不同的食谱。《未加工盘子》的作者Rhiannon Lambert在接受《女性健康》杂志采访时说：“‘最健康的’奶酪通常是那些饱和脂肪和盐含量较低的奶酪。例如，干酪是一个非常好的选择，每100克只含有3克饱和脂肪。”
干酪目前正经历某种复兴。TikTok用户将其涂在吐司上并淋上蜂蜜作为早餐，而素食烹饪账号则将这种奶酪加入到意大利面酱、汤和沙拉中。干酪是一种凝乳牛奶制品，具有高蛋白、低热量的特点，并且不是超加工食品，Megan Rossi博士告诉Vogue杂志。
然而，如果你想获得干酪的所有微生物群落健康益处，你需要仔细选择你购买的类型。关键是寻找发酵菌株——这意味着它对微生物群落有益——你最有可能在当地农场商店找到这种奶酪。“传统上，你需要牛奶和酸来制作它，”Rossi博士说。“当细菌遇到乳糖时，会产生这些酸，从而导致凝固。为了使这个过程更快、更容易，也更便宜，很多时候他们只是添加醋作为酸，这意味着它不包含活细菌，也不是发酵食品。”
如果你决心找到发酵形式的干酪，请在标签上寻找“活菌”一词——这表明实际使用了细菌。此外，还要注意检查标签上的其他添加剂、增稠剂和糖分。
Rossi补充说，这种奶酪之所以受欢迎，是因为它的多功能性。“我认为这就是为什么它现在如此流行。人们喜欢低热量、高蛋白的食物，而且由于我们越来越意识到超加工食品的问题，它不是其中之一。”Zoe的首席营养师Federica Amati博士补充说：“当你不想使用更多的鸡蛋、豆腐、肉类或鱼类时，它可以作为一种蛋白质成分。”对于那些想要一顿高蛋白早餐的人来说，它也非常适合搭配酸面包或早晨的鸡蛋。
“一杯份量的干酪含有25克蛋白质、11克碳水化合物（其中9克为乳糖），以及相当数量的钾和钙，”Amati博士说。“有趣的是，它还是硒的良好来源，这对良好的甲状腺健康非常重要，而且它还含有脂肪，但比其他奶酪少。”
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