骨汤可能在你的社交媒体上频繁出现，但这液体黄金远非新鲜事物。从史前时代到中医，骨汤跨越了大陆、文化和世纪。
尽管这种浓汤有着悠久的历史，它却成为了一种“现代”健康食品。TikTok和Instagram上的用户发布了他们通过饮用骨汤获得的健康益处，包括清晰透亮的皮肤、改善的微生物群落健康、减少腹胀以及饮食中蛋白质的增加。一些创作者特别指出，早上饮用效果最佳，互联网上人们对这种液体的喜爱甚至达到了将其制成骨汤热巧克力的地步。
骨汤的健康益处经常被遵循古食谱或纯肉食者饮食的人推广，但它的受欢迎程度已经远远超出了这些群体。如果你正在考虑将美味的高汤纳入日常生活中，以下是你需要知道的所有信息。
骨汤是通过长时间（通常是几个小时）在水中慢炖动物骨头制成的，通常还会加入香料和其他食材。可以使用任何类型的骨头，从鸡肉到牛肉、猪肉或羊肉，有时还会加入动物的结缔组织如肌腱。
尽管名字叫“骨汤”，但实际上它更像是一种高汤。两种品质使这种液体与其他汤类区别开来：首先，与许多汤类不同，它使用骨头——而且用了很多。许多鸡肉和牛肉汤主要依靠肉本身来提味。其次，骨汤通常比其他汤类慢炖的时间更长。
这两种差异的结果是产生了一种更丰富、更浓稠的液体，从中提取了更多的胶原蛋白。这就是为什么骨汤冷却后会变得胶状——明胶是由胶原蛋白制成的。但是，你早晨喝的那一杯温暖的骨汤里到底含有多少胶原蛋白呢？这引出了其他几个问题。
以下是注册营养师和专业健康资源对于骨汤所述的主要益处的看法。
胶原蛋白是你体内最丰富的蛋白质，存在于皮肤、骨骼、肌腱、结缔组织等部位。所有动物都会产生胶原蛋白，并且有许多不同类型的胶原蛋白。它还负责皮肤的弹性。随着年龄的增长，身体的胶原蛋白生成减少，导致皱纹和皮肤松弛。如果胶原蛋白有助于防止皱纹，那么很多人想摄入它是显而易见的。
纽约营养集团创始人、《核心3健康饮食计划》作者丽莎·莫斯科维茨（Lisa Moskovitz, RD）在接受《美食与美酒》杂志采访时表示：“虽然你不会因为摄入更多胶原蛋白而神奇地逆转衰老，但研究表明它可以有效地减缓衰老过程，并略微改善皮肤的质量、质地和色调。”她还指出，“牛肉骨汤中的胶原蛋白和矿物质含量通常高于其他骨汤。”
然而，重要的是要知道骨汤可能不是胶原蛋白的可靠来源。由于骨汤的制作方法（包括使用的原料和慢炖时间）因每个配方而异，很难预测某一特定批次中含有多少胶原蛋白。此外，商店购买的骨汤通常不在其营养标签上列出胶原蛋白含量，使得辨别更加困难。
2019年发表在《国际运动营养与代谢杂志》上的一项研究发现，骨汤可能不像胶原蛋白补充剂那样可靠地提供大量胶原蛋白。如果你喜欢骨汤并认为多一点胶原蛋白可能有益，尝试一下也无妨。然而，如果你想要一个稳定且显著的胶原蛋白来源，最好选择医生推荐的胶原蛋白补充剂。
这里的情况变得更加复杂。骨汤确实含有胶原蛋白，尽管它可能不如补充剂中的胶原蛋白含量高，但它仍然是氨基酸的良好来源。Top Nutrition Coaching的注册营养师、认证运动营养专家、持照营养师、NASM认证私人教练和NBC认证健康教练凯瑟琳·加西亚-本森（Kathleen Garcia-Benson, RDN, CSSD, LD, NASM-CPT, NBC-HWC）进一步解释说：“骨汤提供了多种氨基酸，包括胶原蛋白，这是结缔组织如皮肤、关节和肌腱中的主要结构蛋白。
“尽管胶原蛋白经常被强调，但重要的是要记住，在消化过程中，胶原蛋白会被分解成单个氨基酸，就像任何其他蛋白质来源一样。身体可以用这些氨基酸做很多事情，不仅仅是生产胶原蛋白。”
氨基酸对于身体的许多基本功能至关重要，包括修复组织、增强免疫系统和提供能量等。通常，均衡饮食就能提供足够的氨基酸，因此你不需要特别为了氨基酸去寻求骨汤，但它确实是这种液体提供的另一种营养素。
即使你没有吃肉块，骨汤确实含有蛋白质。根据克利夫兰诊所的资料，一杯骨汤通常可以提供大约9克的蛋白质。
就像胶原蛋白一样，骨汤中的蛋白质的确切含量也会因配方不同而有所不同。如果你需要准确跟踪蛋白质摄入量，选择商店购买的骨汤可能会更好——包装背面的营养标签会详细说明每份的蛋白质含量。例如，Kettle & Fire的鸡肉骨汤每杯含有10克蛋白质。
这里有一个重要的注意事项：骨汤提供蛋白质，但加西亚-本森强调说：“骨汤不是完整的蛋白质来源，因为胶原蛋白天然低色氨酸，即使有些标签列出了所有必需氨基酸。它可以为你的总体蛋白质摄入做出贡献，但不应该依赖它作为主要的蛋白质来源。”再次强调，骨汤可以作为一种补充，但不应依赖它作为这种营养素的主要来源。
医学资源对于骨汤是否能促进微生物群落健康的观点不太明确。普遍共识表明，这种液体可能对消化系统有益，但还需要进一步的研究。加拿大消化健康基金会报告称，骨汤中的一些营养素，如胶原蛋白、明胶、甘氨酸和谷氨酰胺，“都被证明可以缓解微生物群落刺激和炎症……”
克利夫兰诊所引用了一项2021年的研究，该研究表明骨汤的抗炎特性可能减轻溃疡性结肠炎的症状。然而，这项研究是在小鼠身上进行的，证实了进一步研究的必要性。
有一件事我们可以肯定地说：骨汤具有补水作用——毕竟它主要是由水制成的——保持水分对支持整体健康（包括微生物群落微生物群和消化）至关重要。
在这里，我们可以破除一个重大误区：你不必在早上喝骨汤才能获得其健康益处。莫斯科维茨解释说：“时间并不会对其吸收和利用产生重大影响，实际上，一天中任何时候饮用都有不同的好处。
“早上喝可以帮助你在夜间禁食后重新补水，而在睡前喝温热的骨汤则可以成为一个促进更好睡眠的习惯。”
首先，如果你购买商店里的骨汤并且有过敏史，请务必检查成分列表。特别是如果你对贝类过敏，某些骨汤配方中可能包含贝类。
尽管骨汤富含营养，但它不能替代完整的一餐。加西亚-本森警告说：“如果有人经常用骨汤代替正餐（比如当作早餐），他们可能会错过其他重要的营养素，如纤维、健康脂肪以及更广泛的维生素和矿物质。”
另一个关于骨汤的问题是其钠含量。咸味使这种液体黄金如此美味，但莫斯科维茨提醒说：“请记住，一些品牌含有大量的升血压钠。如果你有高血压病史，最好限制摄入或寻找低钠版本。”
根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，过量摄入钠可能会增加血压和心脏病或中风的风险。如果你担心钠摄入量，一定要先咨询医生。然而，市面上的骨汤可以帮助你解决这个问题，因为它们会在营养标签上列出每份的钠含量，许多品牌现在还提供低钠汤选项。自己在家制作骨汤的人可以减少或完全不加盐。
骨汤当然不会取代我们的早餐，但很高兴知道一杯美味的骨汤可以提供一些额外的好处。
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