内布拉斯加州林肯市 — 内布拉斯加大学林肯分校的脑科学与行为中心（Center for Brain, Biology and Behavior，简称CB3）团队正在启动一项前所未有的研究，旨在探索牛肉消费与大脑健康之间的潜在联系。该研究将利用脑成像、血液生物标志物和调查问卷，在12周的研究期内，由中心主任Aron Barbey领导的研究人员将探讨牛肉消费如何影响年轻人的大脑健康。
这项研究得到了内布拉斯加牛肉委员会、德克萨斯牛肉委员会和全国牛肉生产者协会（National Cattlemen's Beef Association，Beef Checkoff的承包商）的资金支持，并将与大学的动物科学系和Loeffel肉类实验室合作进行。
“我们的研究探讨了饮食和营养对整个生命周期中大脑健康的影响，”Barbey说，他是Mildred Francis Thompson大学教授。“最近神经科学的进步突显了营养对于维持大脑健康和支持认知功能的重要性。凭借内布拉斯加在肉类科学和牛肉生产方面的专长，这项研究探讨了牛肉消费与大脑健康之间的潜在联系，提供了新的见解，揭示日常食物如何影响认知表现。”
这项研究建立在Barbey早期工作的基础上，他之前的工作确定了支持健康大脑衰老的关键营养素。现在，他将研究范围扩展到包括常见的食物，如牛肉，及其对认知和大脑健康的潜在影响。
“在努力改善公共健康的过程中，探索像牛肉这样的食物如何影响大脑功能至关重要，”他说。“了解哪些蛋白质和营养素最能影响大脑健康是一个基本的神经科学问题，但目前仍很大程度上未被探索。”
该团队还包括研究生Jisheng Wu和Allie Angebrandt，目前正在积极招募240名参与者进行研究，计划于春季学期启动。研究人员正在寻找19至24岁的健康本科生。参与者将在12周内接受以牛肉为主的饮食干预，牛肉将由Loeffel肉类实验室提供。参与者将在干预前后完成一系列认知、营养和大脑健康测试，并在整个试验期间填写饮食和健康调查问卷。
2022年4月的一张档案照片显示，Jake Dietrich（左）在Cather Dining Center的一次特别晚宴上为Grace Clausen切了一片牛肉。内布拉斯加大学林肯分校的脑科学与行为中心团队正在启动一项前所未有的研究，探讨牛肉消费与大脑健康之间的潜在联系。
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