一项针对666人的研究表明，高加工食品（UPFs）的摄入可能与大腿肌肉内脂肪积累有关，这可能对健康造成潜在危害。这项研究由加州大学进行，表明高加工食品饮食可能影响肌肉质量。
研究人员还指出，大腿肌肉内脂肪增加可能会提高膝关节骨关节炎的风险。该研究的作者Zehra Akkaya评论了这一发现的重要性：“这项研究的新颖之处在于，它调查了饮食质量，特别是高加工食品在大腿肌肉内脂肪积累中的作用，这是通过MRI评估的。”
“这是第一项使用影像学方法研究MRI测定的骨骼肌质量和饮食质量之间关系的研究。在没有膝或髋关节骨关节炎风险的成年人群中，摄入高加工食品与大腿肌肉内脂肪增加有关。这些发现不受饮食能量含量、体重指数、社会人口因素或体力活动水平的影响。”
人体内的两种主要脂肪类型是皮下脂肪和内脏脂肪。皮下脂肪位于皮肤下方，而内脏脂肪则包围着内部器官。据Medical News Today报道，随着年龄的增长，人们通常会在腹部积累更多脂肪。随着年龄的增长，激素变化导致体重逐渐增加，身体储存脂肪的方式也会改变，导致更多的脂肪集中在腰部，而四肢的脂肪减少。
Zehra博士对富含高加工食品（UPFs）的饮食带来的危险表示担忧。今年早些时候发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究也指出了高加工食品与加速衰老之间的联系。
该研究的共同作者Marialaura Bonaccio警告说：“高加工食品对人类健康的有害机制尚不完全清楚。除了营养价值不足、富含糖分、盐和饱和或反式脂肪外，这些食品经过强烈的工业加工，实际上改变了其食物结构，导致营养素和纤维的流失。”
她进一步解释了这些食品对健康的影响：“这可能对一系列生理功能产生重要后果，包括葡萄糖代谢和微生物群落微生物组的组成和功能。此外，这些产品通常用塑料包装，从而成为有毒物质的载体。”
随着人们对高加工食品（UPFs）对健康潜在负面影响的认识日益增长，专家们敦促公众不要恐慌。尽管《英国医学杂志》的一份报告确实指出，高加工食品的摄入会增加多达32种严重健康状况的风险，但一位健康专家表示，这些食品仍然可以适量享用。
然而，雷丁大学营养与食品科学教授Gunter Kuhnle在接受《每日快报》采访时对《英国医学杂志》的研究提出了质疑，认为有一个关键因素被忽视了。
他辩称：“高加工食品是一个非常大的类别，因此非常难以界定。有些食品，如面包，实际上不太可能造成不良影响。如果你在家做汤时使用了一块肉汤块，这是否就使它变成了高加工食品呢？”
Kuhnle教授指出了区分的困难：“边缘部分非常难界定。很多人将高加工食品与垃圾食品混淆，而且经常以这种方式描述。但这并不与食品成分相关。”
他提倡另一种方法：“更好的方法是促进多吃新鲜食品，尽量从头开始烹饪，找到一个有助于实现这一目标的食品系统。更多地关注你吃的食物成分——糖、脂肪和盐——而不是担心加工过程。”
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