苹果醋（ACV）是发酵的苹果汁。将压碎的苹果与细菌和酵母一起发酵，直到果汁变成酒精，然后再变成醋。ACV含有醋酸、B族维生素和维生素C。它常用于烹饪和沙拉酱中，为菜肴带来酸度和鲜亮口感。
传统医学使用ACV来治疗多种健康问题。尽管支持其用于健康的证据有限，但苹果醋已成为一种流行的补充剂，用于管理肥胖和糖尿病。
苹果醋可能通过健康饮食和规律运动来促进减肥。ACV中的酸可能减慢胃排空速度，使你更快感到饱腹，从而减少食物摄入量。
一项为期12周的研究观察到，年轻成年人在服用ACV后，体重、体质指数（BMI）、腰围和体脂显著减少，而安慰剂组则没有这些变化。ACV组在三个月内减重13至18磅，其中高剂量ACV（15毫升）的效果更为明显。其他研究也发现ACV有助于减肥，但效果较弱，在12周内仅减轻了3.5磅。
ACV并不是减肥的灵丹妙药，但它可以辅助其他减肥策略。
ACV通过多种方式支持血糖控制。ACV可以降低空腹血糖并影响餐后胰岛素和葡萄糖水平。
ACV的一些血糖益处可能与其减慢胃排空的能力有关。延迟胃排空可以降低餐后的血糖和胰岛素反应。
苹果醋的营养成分也有助于其血糖效应。醋酸或醋——ACV的主要成分之一——可以在餐后增加饱腹感，从而减少食物摄入，帮助稳定血糖水平。
一项分析发现，ACV可将空腹血糖水平降低近8%。对于初始血糖水平较高或被诊断为2型糖尿病的人群，ACV可能更有效。
ACV可能降低胆固醇和血脂水平。根据一项分析，2型糖尿病患者连续八周每天服用15毫升ACV后，总胆固醇和甘油三酯水平降低。
ACV对胆固醇的影响可能与其抑制脂肪储存和生成相关酶的作用及其促进减肥的能力有关。
目前几乎没有证据支持ACV用于减少胃酸反流症状。
一项研究观察到，参与者在饭后咀嚼含有ACV的口香糖后，胃灼热和胃酸反流症状减少。然而，尚不清楚症状的减少是由于ACV还是口香糖中的其他草本成分。
需要进一步研究。
多酚是一种抗氧化剂，是ACV中的活性化合物之一。多酚可以中和体内的不稳定有害分子（自由基），这些分子会导致炎症和细胞损伤。一些研究表明，摄入ACV可以增加体内的抗氧化剂水平，从而可能减少细胞损伤。
一项研究表明，连续八周每天饮用20毫升ACV的参与者比服用安慰剂的参与者有更低的细胞损伤（氧化应激）指标。然而，该研究规模较小且时间较短，因此这种效果是否能转化为长期健康益处尚不清楚。
高血压可能导致心脏病和中风。即使血压有轻微改善，也可能对长期健康产生重大影响。大鼠研究表明，醋中的醋酸会影响调节血压的系统。
关于苹果醋对血压影响的研究有限。一项分析表明，每天摄入30毫升醋可以降低收缩压和舒张压。然而，该分析关注的是各种膳食醋，如石榴醋和苹果醋。其他研究观察到，每天摄入20毫升ACV可以略微降低收缩压。
仍需更多研究。
外用苹果醋是一种流行的天然皮肤治疗方法，用于治疗痤疮和湿疹，基于假设ACV的酸性可以平衡皮肤pH值并对抗皮肤上的细菌。然而，关于ACV对皮肤健康的研究有限，不鼓励使用。
一项研究观察到，患有湿疹的人每天涂抹稀释的ACV两周后，皮肤水分和完整性没有改善。此外，超过70%的参与者经历了轻度皮肤刺激。
对于大多数人来说，每天摄入两汤匙以下的苹果醋（稀释在水中）似乎是安全的。长期大量摄入ACV是不安全的。
苹果醋的潜在副作用包括：
苹果醋可能与降低血糖或钾水平的药物和草本补充剂产生不良相互作用。在服用以下药物和补充剂时应谨慎：
目前尚无足够信息确定ACV在怀孕和哺乳期间的安全性。
按照包装标签指示服用苹果醋软糖。ACV软糖通常含有其他成分，如添加糖或B族维生素。并非所有ACV软糖都是素食的。
如果你要直接服用苹果醋，请将一汤匙稀释在水中以减少消化相关的副作用。虽然没有最佳服用时间，但一些研究表明，餐前服用可能对血糖水平有更积极的影响。
你可能需要至少服用八周才能看到效果。研究表明，血糖和胆固醇的好处在服用ACV八周以上后更加明显。
目前没有足够的证据来确定苹果醋的适当剂量。
然而，大多数研究使用每天1到2汤匙的ACV来实现健康效益。此外，一些证据表明，每天服用1汤匙ACV对调节血脂和血糖水平更有效。
将ACV稀释在水中以减少任何潜在的副作用。每天服用四汤匙或更多的ACV可能会增加打嗝和胀气等副作用。
苹果醋对血糖的影响是有希望的。然而，在推荐苹果醋用于其他健康状况之前，还需要进行更多的研究。尽管如此，ACV相对安全。
尝试在开始单独使用苹果醋之前将其融入烹饪中。你可能可以通过在沙拉酱或腌料中加入一汤匙苹果醋来获得其益处。至少，使用苹果醋烹饪会提供不同的风味。
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