酸菜是一种切碎、未加工且经过发酵的卷心菜菜肴。在发酵过程中，酸菜会经历化学分解，从而提高其营养成分。
由于酸菜富含益生菌、维生素和矿物质，它有助于消化、增强免疫力，并可能提供多种其他潜在的好处。
酸菜热量低，富含支持整体健康的维生素和矿物质。
一杯酸菜提供的营养包括：
酸菜还含有一种名为硫代葡萄糖苷的化合物，具有抗氧化、抗菌和抗炎特性，可能有助于预防癌症。
发酵食品如酸菜含有益生菌（活的微生物如细菌或酵母），这些益生菌在食物或补充剂形式中摄入时可以提供微生物群落和其他健康益处。
作为一种富含益生菌的食物，酸菜有助于多样化微生物群落中的有益菌群，从而帮助消化过程。酸菜还含有消化酶，可以帮助分解食物并促进某些营养物质的吸收，从而增加从其他食物中获得的营养。
尽管发酵和包装过程可能会降低益生菌食品的营养价值，但一项研究发现，酸菜在这种情况下仍能保留其有益细菌。
抗氧化剂有助于对抗有害的自由基，减少炎症，从而降低患癌症等疾病的风险。酸菜中的吲哚-3-甲醇化合物来自蔬菜如卷心菜、花椰菜和西兰花，研究人员表示这种化合物具有抗炎作用，并可能对抗癌症。然而，这需要通过人体临床试验来确认。
通过改善微生物群落菌群（微生物群落微生物组，包含有益和非有益的微生物如细菌、病毒和真菌）和胃微生物群落内膜，酸菜中的益生菌可以保护免受可能引发免疫系统反应的外来微生物。一些研究表明，富含益生菌的食物如酸菜可能有助于降低感冒病毒或尿路感染（UTI）的风险。研究还显示，酸菜中的维生素C含量可能高于其他类似蔬菜，使其成为支持免疫功能的良好选择。
研究人员正在探索微生物群落与大脑之间的相互作用，发现它们之间的连接和信号更密切地影响各种身体功能。酸菜中的益生菌支持健康的微生物群落细菌环境，可能对平衡压力激素、降低压力水平和促进其他方面的大脑健康产生积极影响。研究还表明，像酸菜这样的发酵食品可能有助于改善情绪、记忆力以及抑郁症和焦虑症的症状。
维生素K有助于骨矿化，引导钙进入骨骼而不是在动脉中积累。维生素B有助于代谢健康，帮助身体代谢关键营养素以支持强健的骨骼并降低骨质疏松症的风险。酸菜中的纤维、镁和钙共同作用，增加骨密度，提供骨折或断裂的保护。
这种发酵食品富含纤维，可以帮助你长时间感到饱腹而摄入更少的热量。此外，酸菜中的益生菌可能会影响身体如何解读饥饿信号、吸收热量和储存多余脂肪。然而，还需要更多的研究来确认这些潜在的好处。
卷心菜中的抗氧化剂已被证明可以抑制癌细胞的发展和扩散。虽然还需要更多研究，但这可能包括对不同癌症的保护，如肝癌、结肠癌、胰腺癌、胃微生物群落癌和前列腺癌。酸菜的发酵过程可能产生限制癌前细胞生长的化合物。一项研究发现，在某些人群中，多食用酸菜显著降低了乳腺癌的风险。
研究表明，益生菌和纤维可以帮助降低胆固醇水平，并适度降低高血压患者的血压。此外，作为维生素K的来源，酸菜可能通过阻止钙在动脉中的积累来降低心脏病的风险。
酸菜可以为您的健康提供许多好处，并且可以轻松地融入健康饮食中。您可以将其作为调味品、配菜或放在三明治上。
——Aviv Joshua, MS, 医学专家委员会
虽然目前没有关于每日摄入发酵食品如酸菜的官方健康建议，但证据表明，富含益生菌的食物对于大多数健康成年人来说可能是安全且有益的。一项研究发现，连续10周每天摄入六份发酵食品对改善微生物群落健康和减少炎症是有支持性的。另一项研究表明，每天食用酸菜足以体验到健康益处。不过，专家指出，个人对发酵食品的耐受性可能因个体差异和任何潜在的消化相关副作用而异。
生酸菜是对微生物群落健康最好的选择。它比罐装酸菜含有更多的维生素、矿物质和益生菌。经过巴氏杀菌（一种用于保存食品的过程）的酸菜会暴露在高温下，这可能会杀死产品中的有益细菌。通常可以在冷藏区找到含有活性菌的酸菜，而不是货架上的罐装酸菜。
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