进步往往意味着改进，但并不总是如此。我们现代的超加工食品（UPFs）证实了这一令人沮丧的事实，最近的报告揭示了许多关于它们对健康影响的担忧。虽然这些食品已经悄悄成为现代饮食的重要组成部分，提供了便利、经济性和较长的保质期，但现在很明显，这种进步带来的弊端远远超过了好处。
特别是当显而易见你无法改进完美时，正如帕尔马干酪所展示的那样。这种独特的奶酪首次在中世纪由本笃会和西多会僧侣制作，至今仍以900多年前的方式制作。它的简单但成功的理念一直延续至今。
僧侣们使用当地容易获得的天然食物——农场饲养的奶牛生产的丰富牛奶，这些奶牛吃的是当地的草料和干草，并用附近萨尔索马焦雷盐矿的盐来增强风味。由此产生的干酪糊不含任何添加剂，制成大轮状，适合长期保存，成为了餐桌上非常受欢迎的添加物，尤其是在冬季食物匮乏的时候。
中世纪的食物保存更多是为了生存而不是为了方便。腌制、熏制、巴氏杀菌和发酵等方法都帮助人们在食物有限的冬季维持均衡饮食。帕尔马干酪的营养益处，包括高钙含量、天然无乳糖特性和丰富的矿物质来源，远远超出了仅仅为餐桌增添多样性和美味的功能。现在研究将许多健康问题与富含UPFs的饮食联系起来，建议尽可能保持食物的天然和季节性，这与消除UPFs的需求相呼应。
“识别UPFs的一个简单方法是阅读成分列表，”营养师Stefanie Daniels说。“如果成分列表中充满了需要化学学位才能解码的项目，那么你的身体很可能也无法识别它们。它们会破坏你的微生物群落微生物群——即你微生物群落中的细菌生态系统——这可能会引发炎症、消化问题，甚至通过肠脑轴影响你的心理健康。保质期长的食物通常含有稳定剂和人工香料等添加剂，虽然它们很方便，但也是警示信号。”
Daniels承认改变饮食习惯可能很困难，建议从识别触发食物开始，那些一旦开始就停不下来的食物。“记录三天的食物日记可以帮助发现模式，比如跳过餐食然后晚上暴饮暴食，”她说。“如果你的一天从含糖谷物或根本不吃早餐开始，就会导致能量崩溃、渴望和随后的不良食物选择。”
“相反，优先考虑高质量的蛋白质，如鸡蛋、坚果或在全食物早餐上撒上一些帕尔马干酪，会产生相反的效果。蛋白质可以稳定血糖水平，让你更长时间感到饱腹，并提供身体所需的氨基酸来修复和重建，因此它是健康饮食的理想选择。”
“帕尔马干酪只包含三种简单的成分：牛奶、盐和凝乳酶。这种简单性是它如此有益健康的关键。这是一种用心制作的传统食品，而不是实验室里生产出来的。”
营养师Nichola Ludlam-Raine也强调了简单的重要性。“食物中的简单性通常意味着更少的添加剂、更好的营养和与我们所吃的食物更紧密的联系，”她说。“全食物和最小加工食品往往更充实、营养丰富且含有较少的隐藏糖分和不健康的脂肪。简化饮食不仅有利于身体健康，还有助于建立更健康的饮食关系。”
Ludlam-Raine强调偶尔食用超加工食品作为整体平衡饮食的一部分不太可能造成重大危害。“关键是将它们与富含营养的食物搭配，如全麦面包以增加纤维，以及蔬菜如西红柿和生菜来平衡膳食，”她说。“适量享用零食是可以的，但尽量用更健康的选择来平衡，例如，你可以尝试自己做饼干或选择成分简单且含糖量低的选项。”
“帕尔马干酪是一个很好的例子，说明传统、最少加工的食物可以富含营养，”Ludlam-Raine补充道。“尽管经过‘加工’，但它是由这三种天然成分使用几个世纪以来未变的方法制成的。它是蛋白质、钙和风味的来源，展示了某些形式的加工——如陈化或发酵——如何提高食品质量。高质量或全食物通常更具营养密度和满足感，意味着你需要更少的量就能感到饱腹和滋养。投资更好的食材，如少量的手工奶酪或新鲜面包，可以提升一顿饭的品质，并提供更大的满足感和营养价值，而不是大量不太营养的替代品。”
帕尔马干酪证明了它是本笃会和西多会僧侣在每个季节都能享受的完美解决方案。几个世纪过去了，它仍然像中世纪初问世时一样独特和美味。
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