据加州大学的一项新研究显示，食用高加工食品可能是导致大腿肌肉脂肪堆积的主要原因之一。该研究涉及666名参与者，暗示高加工食品（UPF）饮食可能与身体肌肉质量有关。
研究人员强调，大腿肌肉中过多的脂肪可能会增加患膝关节骨关节炎的风险。研究作者Zehra Akkaya指出：“这项研究的新颖之处在于，它探讨了饮食质量，特别是高加工食品对大腿肌肉内脂肪的影响，这些脂肪通过MRI评估。”
她进一步解释了研究结果的重要性：“这是第一项利用影像学方法研究骨骼肌质量和饮食质量之间关系的研究。在有膝关节或髋关节骨关节炎风险但尚未发病的成人中，摄入高加工食品与大腿肌肉内脂肪增加有关。这些发现不受饮食能量含量、体重指数、社会人口统计因素或体力活动水平的影响。”
医学专家将影响人体的两种脂肪分为皮下脂肪和内脏脂肪。皮下脂肪位于皮肤下方，而内脏脂肪则深藏于体内，包裹着内脏器官。据《医学新闻今日》报道，随着年龄的增长，脂肪更常见于腹部区域，据《萨里直播》报道。
随着年龄的增长，激素水平波动，体重增加是常见的现象，脂肪分布的变化导致更多脂肪集中在躯干部位，而四肢的脂肪减少。Zehra博士并不是唯一一位对富含高加工食品（UPFS）饮食的负面影响表示担忧的医疗保健专业人士。
今年发布在《美国临床营养杂志》上的一项研究将高加工食品与加速老化过程联系起来。该研究的共同作者Marialaura Bonaccio发出严厉警告：“高加工食品对人体健康的有害机制尚未完全明确。”
除了营养价值不足、富含糖、盐和饱和或反式脂肪外，这些食品还经过强烈的工业加工，实际上改变了其食物基质，导致营养素和纤维的流失。“这可能对一系列生理功能产生重要影响，包括葡萄糖代谢和微生物群落微生物组的组成与功能。此外，这些产品通常用塑料包装，成为有毒物质的载体。”
人们对高加工食品（UPFs）可能对健康造成的潜在危害越来越关注，这可能导致严重的长期后果，但专家们希望避免引起不必要的恐慌。在《英国医学杂志》的一份报告建议UPFs可能增加多达32种严重健康状况的风险后，一位健康专家指出，这些食品仍然可以适量享用。
雷丁大学营养与食品科学教授Gunter Kuhnle在接受《每日快报》采访时对BMJ研究的发现提出了质疑，指出了关于UPFs的一个关键疏漏。
他指出：“高加工食品是一个非常大的类别，因此非常难以界定。有些食品，如面包，不太可能真正造成不良影响。如果你在家里做汤时使用了一个肉汤块，这是否就使它变成了高加工食品？”
“边缘部分真的很难界定。很多人将高加工食品与垃圾食品混淆，而且经常以这种方式描绘。但它并不直接与食品成分相关。”
他还建议：“更好的方法是促进多吃新鲜食品，尝试从零开始烹饪，并找到一个有助于实现这一目标的食品系统。更多地考虑你所吃的食物的成分——糖、脂肪和盐——而不是担心加工过程。”
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