糙米中的砷含量高于白米，根据最近的一项美国研究显示。
理解这一点时，需要记住毒理学的一个古老原则：剂量决定毒性。换句话说，有害物质在足够低的剂量下可以是无害的，甚至是有益的。
砷虽然在高剂量下是危险的，但它天然存在于土壤和水中，并可能出现在许多食物中，包括大米。
这项新研究非常明确地指出：糙米中的砷含量远低于任何被认为对人类健康有风险的水平。重要的是要考虑存在的量以及摄入的频率。
对于大多数人来说，从食用糙米中接触到的砷量是微不足道的，无需担心。
尽管该研究得出了令人放心的结论，但一些新闻媒体还是用了耸人听闻的标题。例如：“与癌症和自闭症有关的有毒金属在糙米中被发现，科学家称应重新考虑这一健康选择。” 以及：“认为糙米比白米更健康？研究发现美国糙米中含有高水平的致癌物。”
农药、防腐剂、痕量金属——这些听起来都很可怕，但如果脱离上下文来看，实际上大多数人的健康风险并不来自食品中微量的存在，而是来自我们的日常选择。
我们应该关注的问题
在像英国这样的国家，不到千分之一的人完全遵循国家膳食指南的所有方面。这意味着大多数人没有吃足够的水果、蔬菜和全谷物——这才是更大的问题。
事实上，不良饮食造成的疾病和早死在全球范围内比吸烟或饮酒更为严重。两个主要的饮食风险因素是食盐过多和全谷物摄入不足。
心血管疾病多年来一直是全球死亡的主要原因，每年导致约2000万人死亡。在新冠疫情期间，它仍然比病毒本身更具致命性。减少心血管疾病风险的最简单方法之一就是多吃全谷物。
不良饮食造成的死亡人数比吸烟或饮酒更多。（margouillatphotos/Canva）
因此，虽然糙米中的砷含量确实高于白米，但不吃糙米（或其他全谷物）可能带来更大的健康风险。（其他全谷物选项包括燕麦、藜麦、大麦和全麦面食及面包。）
如果你有幸可以选择吃什么，请花点时间反思一下你的习惯是否符合国家膳食指南。如果你已经吃得很好，那很好——继续保持。如果还没有，可以从少量开始：加入一些全谷物并减少食盐摄入。
如果你仍然对糙米持怀疑态度，那也没关系。选择适合你的其他全谷物。只是不要让关于砷的一些误解让你远离对你最有益的食物选择之一。
Iain Brownlee，纽卡斯尔诺森比亚大学营养学副教授
本文由The Conversation授权转载，原文链接请参阅原文。
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