长沙叶女士自制长黑毛霉豆腐，这还能吃吗？

近日，长沙的叶女士尝试自制霉豆腐，本想享受传统美食的独特风味，却遭遇了意外状况——霉豆腐表面长出了黑毛。这一情况在网上引发了广泛关注和热烈讨论。叶女士称自己是按照传统方法来制作的，先把豆腐切块煮硬，再用稻草培菌长霉，可结果却和预想的不一样。网友们纷纷提醒她别吃这些长黑毛的豆腐，因为这可能意味着豆腐已变质，还滋生了有害病菌。真正的健康霉豆腐通常是长出白毛，这种白毛内含有一种特殊的酶，对人体无害且可食用。而长黑毛的霉豆腐则可能是由于发酵过程中环境控制不当或污染导致的二次霉变，这种情况下会滋生大量细菌等杂菌，产生细菌毒素。

叶女士自制霉豆腐“翻车”全记录

叶女士制作霉豆腐时，遵循传统步骤，将豆腐精心切块后煮硬，接着用稻草来培菌。她满心期待着能做出美味的霉豆腐，然而，一段时间后却发现豆腐表面长出了黑毛。这一情况在网上曝光后，网友们炸开了锅，大家纷纷发表看法。许多网友凭借自己的经验和知识，提醒叶女士千万不要食用这些长黑毛的霉豆腐，解释说正常健康的霉豆腐应该是长出白毛，白毛里含有的特殊酶对人体无害且能食用，而长黑毛很可能是发酵环境没控制好或者受到了污染，导致二次霉变，会滋生大量细菌和产生毒素。

长黑毛霉豆腐的健康“雷区”

1. 霉变风险：当霉豆腐长出黑毛，这其实是被污染的信号，很可能含有黄曲霉素等致癌物质。黄曲霉素的毒性极强，长期摄入的话，会严重威胁人体健康，大大增加患癌的几率。
2. 胃肠道疾病：吃了发霉变质的霉豆腐，急性胃肠炎、食物中毒等问题就可能找上门，严重的话还会损害肝肾功能。比如，有些人吃了变质食物后，会出现上吐下泻、腹痛难忍等症状，这就是胃肠道在“抗议”。
3. 盐分过高：霉豆腐制作时通常会加入大量盐分，长期过量吃，会让身体摄入过多的钠，导致高血压，还会加重肾脏负担。据统计，高盐饮食人群患高血压的概率比正常饮食人群高出很多。
4. 适量原则：虽然适量吃霉豆腐能促进食欲、提供一定营养，但过量吃也有坏处。比如，不饱和脂肪酸摄入过多，可能会影响体重管理，让你不知不觉就长胖。

霉豆腐安全食用攻略

正确的制作方法

选料要精挑细选，用新鲜、优质的豆腐。温度和湿度也至关重要，一般温度控制在15 - 20℃，湿度保持在80% - 90%左右。制作过程中要像呵护宝贝一样注意卫生，避免污染，比如稻草要干净无杂质。

鉴别霉豆腐质量

一看颜色，正常的霉豆腐是白色或淡黄色，有光泽；二闻气味，有发酵的香气，没有酸臭味；三检查质地，质地均匀，不松散、不黏糊。

个人防范措施

自制霉豆腐时，要保证环境干净卫生，工具也要清洗消毒。购买时，仔细观察包装是否完整，有没有破损、漏气等情况。

适量食用

吃霉豆腐要把握好量，不能因为好吃就过量吃。比如，一周吃1 - 2次，每次吃一小块就可以。

通过叶女士的经历，我们知道霉豆腐虽美味，但制作和食用时要多注意细节。掌握正确方法，适量食用，才能在享受美食的同时保障健康。