营养专家蒂姆·斯佩克特博士（Dr. Tim Spector）是ZOE背后的智囊，他敦促人们多吃发酵食品，包括酸奶、开菲尔和泡菜。但特别值得一提的是红甘蓝酸菜。蒂姆建议在饮食中加入少量这种发酵的甘蓝，以减少身体炎症。
在ZOE播客上，蒂姆分享了他的见解：“可能有些人还没有想到这一点，因为它有点不同，但我想要强调的是，任何发酵食品，比如酸奶、开菲尔、普通酸菜、泡菜、味噌等，都具有抗炎作用。这些已经在多项研究中得到证实，不仅是在试管实验中，也在人体实验中。”
他还强调了饮食多样性的重要性：“最近的研究通常使用多种不同的发酵食品，而不仅仅是专注于一种。我认为让人们学会多样化饮食非常重要，因为每种发酵食品都有不同的微生物群。”
“例如，酸奶可能含有三种微生物，而一些更复杂的酸菜和泡菜可以含有20到30种微生物。所以红甘蓝酸菜只是你可以添加到餐食中的一个例子。斯坦福大学的一项经典研究表明，当他们要求志愿者每天尝试摄入五份小份量的发酵食品时，仅两周就能显著降低炎症水平。”
蒂姆说，ZOE的一项研究发现，每天吃三种发酵食品的人在两周后感觉不那么疲倦，更有活力，感觉更好。ZOE研究员费德里卡·阿马蒂博士补充道：“我喜欢红甘蓝酸菜，因为它色彩鲜艳，富含生物活性化合物，而且你可以在家里自己制作。”
2021年斯坦福大学的一项研究发现，食用发酵食品可以增加微生物群落微生物群的多样性，并减少炎症迹象。该研究观察了36名健康的成年人，一组吃高纤维饮食，另一组吃发酵食品。
研究发现，发酵食品的好处随着摄入量的增加而增加。“这是一个惊人的发现，”研究人员贾斯汀·索南伯格说，“它提供了第一个通过简单改变饮食来可靠地重塑健康成人微生物群的例子。”
研究人员还发现，食用发酵食品还有其他好处。在整个研究过程中，19种炎症蛋白的水平下降，其中一种与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性压力有关。
斯坦福预防研究中心营养研究主任克里斯托弗·加德纳解释说：“针对微生物群的饮食可以改变免疫状态，为减少健康成人的炎症提供了一条有希望的途径。”
什么是红甘蓝酸菜？
酸菜是由生甘蓝经过发酵制成的。大多数大型超市都有出售，也可以在家里用梅森罐或发酵缸自制。
根据ZOE的说法，最简单的方法是使用一个罐子、甘蓝和盐。建议加入甘蓝重量2%的盐，撒在切好的甘蓝上，然后放入罐子中。
建议将按摩并紧密装入密封罐中的甘蓝放在室温下约两周。之后可以将其移至冰箱中保存。
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