一项新的研究揭示了不同乳制品如何影响微生物群落健康，发现牛奶能够促进有益细菌的生长，而奶酪则会改变结肠中的微生物平衡。
这项发表在《营养素》杂志上的研究探讨了乳制品摄入对微生物群落微生物组及其潜在健康影响的作用。人体微生物群落内有数万亿细菌，它们在消化、免疫甚至心理健康方面发挥着关键作用。
尽管饮食是塑造微生物群落微生物群的主要因素，但乳制品对其影响仍存在争议。乳制品提供必需的营养素如钙和益生菌，但关于其对微生物群落健康的益处或负面影响的研究结果并不一致。一些研究表明乳制品能促进有益细菌的生长，而另一些研究则提出可能引发炎症的担忧。
鉴于乳制品的广泛消费，了解其对微生物群落微生物的具体影响对于制定饮食建议至关重要。
为了探究这一点，美国的研究人员对34名最近在德克萨斯州休斯顿市迈克尔·E·德贝基退伍军人事务医疗中心接受过结肠镜检查的参与者进行了研究。通过验证过的食物频率问卷评估了参与者过去一年的乳制品摄入情况，并通过结肠黏膜活检分析了微生物组成。
研究排除了患有炎症性肠病、近期使用抗生素或有重大饮食变化的个体，以确保评估的准确性。研究人员利用先进的测序技术，分析了细菌多样性及组成，并调整了年龄、体重指数（BMI）、吸烟习惯和整体饮食质量等因素。
结果显示，较高的牛奶摄入量与更高的微生物多样性相关，这通常与更好的微生物群落健康有关。具体来说，饮用更多牛奶的人体内含有更多的粪杆菌（一种具有抗炎特性的细菌）和阿克曼氏菌（支持微生物群落屏障功能和代谢健康）。有趣的是，当研究人员调整乳糖摄入量时，阿克曼氏菌与牛奶摄入之间的联系减弱，表明乳糖或其他成分可能起到益生元的作用。
相比之下，奶酪的摄入有不同的效果。食用更多奶酪的参与者表现出较低的微生物多样性和较少的拟杆菌和副拟杆菌。虽然拟杆菌与结直肠癌有关，但副拟杆菌水平较低与代谢紊乱相关，表明奶酪可能以更复杂的方式影响微生物群落健康。
牛奶和奶酪对微生物群落细菌的不同影响可能归因于它们的营养成分和发酵过程的差异。富含乳糖的牛奶可能促进有益细菌的生长，而经过发酵的奶酪可能与微生物群落微生物相互作用不同。
有趣的是，该研究并未发现酸奶摄入与微生物群落微生物群之间有强烈关联，这可能是由于参与者的酸奶摄入量较低。这表明乳制品对微生物群落健康的影响不仅取决于产品类型，还取决于摄入量。
这些发现进一步证实了乳制品可以显著影响微生物群落微生物群，牛奶通常促进有益细菌的生长，而奶酪则以不同的方式影响微生物平衡。
尽管该研究提供了宝贵的见解，但它也存在一些局限性，包括样本量小以及参与者主要是老年男性。依赖自我报告的饮食摄入也可能导致变异性。尽管如此，这项研究有助于增进对乳制品如何塑造微生物群落健康的理解。
未来使用更先进的基因分析的研究可能会更清晰地揭示特定乳制品成分如何随时间影响微生物功能。这些知识可以帮助完善饮食指南，并为支持消化和整体健康的个性化营养策略提供依据。
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