最新的研究表明，进行为期三天的“果汁排毒”可能会对微生物群落和口腔微生物群产生不利影响，这一消息并不乐观。这项研究发表在2025年1月的《Nutrients》杂志上，发现进行为期三天的“果汁排毒”的人，其口腔和微生物群落微生物群中的炎症标志物比那些遵循植物基饮食的人更高。
在该研究发布之前，许多专家已经警告过，果汁排毒作为排毒或减肥的方法，其健康益处被高估了。另一些专家则认为，果汁排毒的流行更多是由社交文化而非科学驱动的。“我认为，饮食文化在美国果汁排毒的流行中起到了重要作用，”贝勒医学院减肥手术项目高级项目经理丽莎·弗罗赫廷格（Lisa Froechtenigt）在电子邮件中告诉《Health》杂志，“这种文化受到名人、社交媒体以及亲朋好友行为的强烈影响。”
水果和蔬菜当然是健康平衡饮食的重要组成部分，但为了微生物群的健康，最好还是食用完整的水果和蔬菜，而不是依赖榨汁机。以下是原因。
口腔和微生物群落微生物群与多个方面的健康有关。口腔中的细菌、真菌和病毒群落与阿尔茨海默病、肥胖、自身免疫疾病等有关。与此同时，微生物群落微生物群对心理健康、癌症、糖尿病、神经紊乱等也有重要影响。
这项《Nutrients》的研究并不是第一个探讨榨汁对这两个关键区域影响的研究。2018年的研究发现，在正常饮食中加入果汁方案可以在三周内改善粪便微生物群。2022年的另一项研究发现，进行为期三天的果汁断食会减少微生物群落微生物多样性，但如果在果汁断食期间补充纤维，则似乎会增加细菌多样性。
2025年1月的《Nutrients》研究在此基础上进行了进一步探索，采用了略有不同的设计。14名18至35岁的成年人被分为三组：一组仅饮用榨汁的水果和蔬菜三天，一组可以按需添加全食物的相同果汁三天，还有一组食用与果汁组热量相同的植物基食品。
研究人员密切跟踪了参与者在这三天内的口腔和微生物群落微生物群变化。“我们在参与者遵循三种饮食方式前后收集了唾液、脸颊拭子和粪便样本，”研究作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨达罗博士（Maria Luisa Savo Sardaro）说，她是西北大学人类学系的研究员。“然后从这些样本中提取DNA，并对特定的细菌基因进行测序以识别存在的细菌——类似于扫描条形码以识别产品。”
研究人员随后使用统计工具确定参与者的细菌种群在饮食后的变化。“我们发现，仅饮用果汁的组别炎症和微生物群落问题相关的细菌显著增加，”萨沃·萨达罗说。“果汁加食物的组别也发生了变化，但程度较轻。”
与此同时，植物基全食物组表现出有利的变化，如增加了有助于微生物群落健康和控制炎症的细菌。
榨汁的过程会去除水果和蔬菜中的大部分纤维，而纤维是维持有益细菌的关键营养素。北卡罗来纳大学格林斯伯勒分校烹饪医学主任艾米·莫耶（Amy Moyer）表示，榨汁可能导致纤维损失约90%。
与此同时，随着纤维的提取，糖分仍然存在。“减少水果和蔬菜中的纤维实际上增加了最终果汁中的糖和碳水化合物比例，”莫耶说。
低纤维和高糖的组合可能是果汁对微生物群落细菌产生不良影响的原因。“纤维对于喂养产生抗炎化合物（如丁酸盐）的有益细菌至关重要，”萨沃·萨达罗解释道。“没有纤维，以简单糖为食的细菌——通常与炎症相关——可能会繁殖。”
此外，仅饮用果汁的组别经历了最剧烈的饮食变化，这本身可能会扰乱微生物群的平衡，弗罗赫廷格指出。“人体并非设计为只消耗一种类型的营养或食物。它每天需要平衡的宏量营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物——包括纤维），”她说。“当重要的食物种类从饮食中移除时，身体可能会进入某种‘生存模式’。”
如果你希望找到一种能增加水果和蔬菜摄入量的健康启动方式，可能有更好的选择，而不是榨汁。“尽管研究有限，我仍然建议将水果和蔬菜混合成奶昔，而不是榨汁，”莫耶说。“这样，你就不会把宝贵的营养素留在果皮、果肉和种子中。”
另一个可能性是将果汁视为日常饮食的一部分，而不是作为“排毒”的替代品。榨汁可以是一种保持水分和获得一些维生素和矿物质的好方法，但专家强调，还需要在一天中摄入足够的纤维和其他营养素。“将果汁与餐食一起饮用更为理想，”弗罗赫廷格说。
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