对高度加工食品（UPFs）的抵制已经给植物性肉类替代品蒙上了一层阴影，这些替代品被归类为含糖饮料、咸味零食和包装蛋糕等食品的一部分。
对于许多人来说，UPFs现在已经成为不健康食品的代名词，这证实了许多营养学家关于加工与营养之间关联性的担忧。因此，尽管植物性肉类替代品含有较少的饱和脂肪、更多的纤维以及与动物产品相当的蛋白质，但它们在某些圈子中仍然声誉不佳。
与此同时，肥胖症的上升和奥泽匹克（Ozempic）的流行正在促使美国人重新考虑他们的饮食方式。品牌商们正在推出支持GLP-1药物用户的产品，而消费者则在减少高脂肪、高盐或高糖食品的摄入。
根据负责任医学医师委员会（PCRM）的一项新研究，无论植物性食品的加工程度如何，用它们替代肉类都可以显著帮助减肥。
“我们的研究表明，早餐选择百吉饼而不是培根，晚餐选择素食汉堡而不是牛肉汉堡，是减肥的最佳选择，”PCRM临床研究主任Hana Kahleova说。
UPFs属于Nova分类的一部分，该分类根据加工程度将食品分为四类。第一类包括未加工或最低限度加工的食品（如水果和蔬菜），第二类包含“加工烹饪原料”（如坚果和种子油或盐），第三类由经过加工以延长保质期的食品组成（如罐装鱼、盐渍坚果、面包和奶酪）。
通过工业技术如挤压或预炸制成的食品，以及含有化妆品添加剂的食品，被归入最后一类。这些UPFs包括从冰淇淋、含糖谷物和包装面包到香肠、重组肉和植物性替代品等各种食品。
PCRM的研究——发表在同行评审的《营养与代谢》杂志上——是对2020年一项研究的二次分析，该研究将244名超重参与者分配到干预组或对照组，为期16周，干预组采用无热量限制的低脂植物性饮食。
该研究表明，干预组的新陈代谢率提高，体重减轻，并且心血管代谢风险因素得到改善，相比之下，对照组（没有改变饮食）则没有这些变化。
这项新的分析特别关注了加工食品的作用，使用Nova系统对所有参与者摄入的食品进行了分类。PCRM发现，减肥的前三个预测因素是减少加工动物食品（如熏鱼）、未加工或最低限度加工的动物蛋白（如牛奶、牛肉或鸡蛋）以及动物来源的UPFs（如奶酪或炸鸡）的摄入量。
干预措施增加了植物性食品的摄入量，减少了所有四个Nova类别中的动物蛋白摄入量。而对于纯素产品而言，无论其加工程度如何，都没有显示出对体重的影响。
每天减少50克加工动物食品摄入量会导致体重减轻1公斤，同样，减少63克未加工动物蛋白和减少120克动物来源的UPFs也会导致体重减轻1公斤。
遵循纯素饮食的参与者平均减重5.9公斤，比对照组更明显，这证实了用植物性食品替代肉类和乳制品与“临床上显著的体重减轻”相关。
“即使你吃的是被认为高度加工的植物性食品，如豆奶、素食肉和酸奶替代品，只要它们代替了动物产品，就能对你的体重和整体健康产生积极影响，”Kahleova说，她是这项研究的主要作者。
研究者将这些发现归因于脂肪和能量摄入的减少、纤维摄入量的增加以及餐后新陈代谢率的提高。
“我们的新研究是一个重要的提醒，即被认为是加工食品的植物性食品，如罐头豆、谷物和素食汉堡，实际上是健康饮食的一部分，可以帮助对抗美国与饮食相关的慢性病流行，”Kahleova说。
(全文结束)
声明：本文仅代表作者观点，不代表本站立场，全文内容涉及AI跨语种自动翻译。如有侵权请联系我们删除。