几个月前，我在健身房结识了一位朋友。一切都很正常，直到我们的对话转向了蛋白质摄入这个不可避免的话题。我说我可能摄入的蛋白质不够，这时她自豪地展示了一个装有午餐的塑料容器：富含蛋白质的切碎鸡肉漂浮在一种神秘的白色凝块中。那是奶酪。
我不觉得这是最开胃的午餐，但这种烹饪方法是有道理的：100克低脂奶酪含有约11克蛋白质，而且非常适合低热量饮食，因为它不仅富含营养，还低碳水化合物、低脂肪和低糖（特别是与其他类型的奶酪相比）。我的新健身房朋友并不是唯一一个把这种白色食物加入到每顿饭里的人。奶酪最近经历了一次重大转型，从上世纪70年代适合戴假牙者的食品变成了当下的奇迹健康食品，有助于减肥和肌肉增长。
在网上，你会发现许多网红分享无数以奶酪为基础的食谱。有一种建议将奶酪与蛋白粉一起搅拌成早餐奶昔。另一种则建议将其涂在一片酸面包上，再搭配捣碎的牛油果作为午餐。如果你晚餐时想尝试更冒险的做法，可以将奶酪做成披萨底，然后烤制，选择自己喜欢的配料。至于甜点？为什么不试试奶酪和Reese's巧克力酱熔岩布朗尼，据说它含有15克蛋白质？
我们当前的奶酪热潮是由于人们对健康的日益关注，这使得蛋白质成为每个人心中的关键词。监测蛋白质摄入量不再是那些想要“增肌”的健身爱好者们的专利；跟随健康内容的普通人也知道，高蛋白、低碳水化合物饮食是终极健康目标（当然还包括每天服用几十种补充剂和参加普拉提课程）。那些追求现代健康标准的人会知道，奶酪是实现这一目标的神奇成分。
由半脱脂牛奶凝乳制成的奶酪产品去年销量增长了40%，多家企业报告需求激增。去年，苏格兰公司Graham’s Family Dairy报告称，奶酪销量在14个月内增长了三分之一以上，而Marks & Spencer表示，奶酪销量增长了30%。这导致超市货架上的奶酪供应短缺，澳大利亚的一些超市甚至出现了奶酪断货的情况。
营养师兼高蛋白食谱创作者Scott Baptie告诉我，奶酪在实现健康饮食目标方面是“一颗宝石”。他说：“奶酪之所以受欢迎是有原因的。它含有大量蛋白质，尤其是慢消化的酪蛋白，有助于长时间保持饱腹感，同时支持肌肉生长和减脂。”奶酪还含有必需矿物质，如钙、维生素B12和镁，这些都有助于骨骼健康和脑功能。
Baptie自己设计了一款奶酪煎饼食谱，每份含有33克蛋白质，看起来非常美味。他告诉我，奶酪可以被处理成“轻盈且类似蛋奶酥的质地”，刚出锅时可以搭配蓝莓和柠檬皮，成为一顿富含蛋白质的早餐。Baptie认为，将奶酪融入创意且意想不到的食谱中，使蛋白质“变得更加有趣和易于接受”。他说：“以前只有健美运动员才会吃的食品现在也可以在晚宴上享用。”
食用奶酪还有其他主要好处，尤其是对微生物群落健康。Levitas诊所的长寿医生和营养师Ash Kapoor博士告诉我，奶酪产品通常含有益生元元素和活性细菌培养物，这对微生物群落健康有益。“益生元元素对你的微生物群落菌群非常好——微生物群落是你的主要免疫系统，70%的免疫系统位于小肠中，”他说。“所以保护好这一点，你就能几乎保护所有的东西，拥有一个健康的微生物群落。”
然而，奶酪热潮只是更大范围的高蛋白食品运动的一部分。近年来，“高蛋白”已成为食品包装上的魔法词汇：走进当地的超市，你会看到货架上堆满了标榜含有20克蛋白质的提拉米苏酸奶或巧克力棒。很容易被这些标签所吸引，但我采访的每一位营养师都告诉我，虽然“高蛋白”标签被视为健康光环，但你不应该仅仅根据这些醒目的包装标语来做出所有的饮食选择。
一位营养师形容奶酪为“一颗宝石”，可以帮助实现健康饮食目标（Getty）
“看到‘高蛋白’标签会让人们认为它自动就是健康的，但这并不总是如此，”Baptie说。“一些高蛋白零食只比普通版本稍微多一点蛋白质，但可能也含有较高的饱和脂肪、钠或卡路里。”例如，一款蛋白质饼干可能含有20克蛋白质，但也可能含有400卡路里和高糖分。“始终值得翻看包装背面的完整营养成分表，而不仅仅是前面的醒目部分，”Baptie警告说。
他还指出，他在网上看到的一些食谱有些“离谱”。“仅仅因为可以混合在一起，并不意味着就应该混合在一起，”他说。“还要注意添加物——一些所谓的‘健康化’食谱仍然会偷偷加入大量的糖、超加工成分，或者分量大得足以喂饱一支橄榄球队。”
因此，当你在TikTok上看到蜂蜜覆盖的奶酪蛋糕早餐食谱时，你应该三思而后行，不要以为它对你有好处。Kapoor博士解释说，一些氨基酸（蛋白质的组成部分）可以在体内转化为糖，这一过程称为糖异生。“大多数氨基酸都可以转化为糖，所以人们不应该被误导，认为高蛋白烘焙食品、能量棒或粉末中的碳水化合物不会粘附，因为它们可以转化。”
他说，我们不应该认为“高蛋白”就意味着低碳水化合物、低脂肪或低糖——他认为制造商们用这些醒目的标签欺骗了消费者。“食品行业需要改变：它应该停止让人们误以为蛋白质棒对我们有好处。这些食品中的加工成分对身体来说是完全有毒的，你的微生物群落会问，‘这是什么？’”
尽管奶酪因成功的公关活动而在健康领域受到推崇，但我无法忽视其中的“有害饮食文化”气息。虽然我们没有被告知要少吃，但瘦身文化喜欢让我们陷入无休止的完美饮食追求。
赫特福德大学BSc Dietetics课程负责人Roz Fallaize博士表示，奶酪热潮可以与不切实际的身体标准和进食障碍模式联系起来。“将单一食物标榜为减肥的‘奇迹’过于简化了这个复杂且多因素的问题，”她说。“虽然奶酪可以成为健康饮食的一部分，但不应将其视为快速解决方案。重点应始终放在平衡、可持续性和享受上——而不是限制或极端。”
如果你正在努力增加蛋白质摄入量，那么这当然是件好事。毕竟，蛋白质是维持肌肉力量和细胞修复、生长和功能的基本组成部分。Baptie建议从多种来源获取蛋白质，如鸡蛋、乳制品、豆类、豆腐或鸡肉，而不是专注于单一食物类型或依赖蛋白质粉。
“确保你不会为了崇拜蛋白质而完全排除碳水化合物或脂肪，”他说。“平衡仍然是关键——即使你在增加蛋白质摄入量。如果某种食物尝起来像是惩罚，你是不会坚持下去的。”
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