你的日常食用油是否隐藏着健康隐患？最近一项美国的研究引发了关于烹饪用油与癌症风险之间联系的讨论。为了回应这些担忧，我们采访了位于科拉巴的HCG癌症中心医学肿瘤学主任Dr Sachin Trivedi，他解释了研究结果并强调了关键的预防措施。
这项关于烹饪用油与癌症关系的美国研究的可信度取决于多个因素，包括其研究设计、样本量和数据分析。虽然该研究提供了宝贵的见解，但Dr Trivedi 强调，还需要更全面的研究。“为了更有说服力，针对烹饪用油与癌症风险的研究必须包括大而多样化的样本，并控制其他变量如饮食和生活方式，”他解释道。
此外，由于这项研究仅在美国进行，Dr Trivedi 建议，涉及来自不同地理区域的参与者的更广泛横断面研究将提供更具结论性的结果。后续的前瞻性研究将进一步确定特定类型的油与癌症风险之间的直接联系。“需要更广泛的地理横断面研究，随后进行前瞻性研究，以证明特定类型的油与癌症之间的直接联系，”他补充说。
某些烹饪用油在高温下加热时与癌症风险有关。“我们知道，某些富含多不饱和脂肪的油在高温下加热时会变得危险，”Dr Trivedi 警告说。例如，大豆油、玉米油和葵花籽油在油炸过程中会产生有害化合物，如醛类和丙烯酰胺。这些化合物是已知的致癌物，可能会增加癌症风险。
当油被反复用于油炸时，风险会加剧。“当油被反复用于油炸或含有反式脂肪的加工油时，患癌风险会增加，”Dr Trivedi 指出。反复加热会改变油的结构，形成有毒物质，对健康造成危害。
另一方面，像橄榄油和牛油果油这样的油，富含单不饱和脂肪，被认为更安全。“像橄榄油和牛油果油这样富含单不饱和脂肪的油，在适量使用时更安全，”Dr Trivedi 说。然而，研究还指出，超加工食品中常常含有经过处理的油，可能带来额外的风险。
幸运的是，有一些方法可以减少与烹饪用油相关的癌症风险。“为了最小化风险，建议使用烟点较高的油，如牛油果油或橄榄油，并避免重复使用油，”Dr Trivedi 建议。高烟点的油可以在分解成有害化合物之前承受更高的温度。
更换烹饪方法是另一个重要的预防策略。应限制油炸，推荐健康的烹饪方式如蒸、煮、烤或烘烤。这些方法减少了高温烹饪的需求，从而减少了致癌化合物的产生。
重要的是，Dr Trivedi 澄清，没有必要从饮食中完全去除植物油。“根据这项研究，我们并不提倡停止使用植物油，”他说。相反，关键是适度和更明智的烹饪实践。
尽管烹饪用油在癌症风险中起一定作用，但最重要的是油的种类、烹饪方法以及重复使用的频率。通过在日常烹饪习惯中做出小的改变，可以显著降低潜在的健康风险。
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