你可能听说过吃太多鸡蛋会导致高胆固醇水平，从而损害健康。研究人员一次又一次地研究这个说法背后的科学依据，基本上已经驳斥了这一观点。一项新研究表明，在老年人中，吃鸡蛋有助于心脏健康，甚至可以降低早逝的风险。让我们来详细了解一下。
研究人员分析了一个大型、持续进行的研究（ASPREE研究）的数据，该研究跟踪了老年人的健康状况。在分析超过8,000人的数据时，他们调查了人们通常吃的食物，然后查看了六年内有多少参与者死亡及其死因，通过医疗记录和官方报告获得数据。
研究人员通过食物问卷收集了参与者的饮食信息，其中包括关于过去一年中鸡蛋摄入频率的问题：
总体而言，与那些很少或从不吃鸡蛋的人相比，每周吃1-6次鸡蛋的人在研究期间的死亡风险最低（心脏病死亡风险低29%，总死亡风险低17%）。每天吃鸡蛋也不会增加死亡风险。
这项研究发表在同行评审的期刊上，意味着其他研究人员已经审查过这些工作，并认为它是可靠和可辩护的。
在分析中，研究者调整了社会经济、人口统计、健康相关和临床因素以及整体饮食质量，因为这些因素会影响疾病和早逝风险。
研究人员的资金来自美国和澳大利亚的各种国家级资助项目，没有商业来源的联系。
由于研究类型的原因，它仅探索了鸡蛋消费模式，而这些信息是由参与者自我报告的。研究人员没有收集关于鸡蛋种类（例如鸡或鹌鹑）、烹饪方式或每次食用数量的数据。
这种分析专门寻找鸡蛋消费与死亡之间的关联。需要进一步的分析来了解鸡蛋消费如何影响其他健康和福祉方面。
最后，研究样本中的老年人相对健康，限制了这些发现应用于有特殊需求或医疗条件的老年人的程度。
ASPREE（老年阿司匹林减少事件研究）是一项正在进行的、涉及澳大利亚和美国超过19,000名参与者的大型随机对照临床试验。这意味着一些参与者接受了干预措施，而另一些则没有，但参与者和研究人员都不知道谁接受了“安慰剂”或假治疗。
ASPREE于2010年开始，旨在研究低剂量阿司匹林（每天100微克）是否可以帮助延长老年人的健康寿命，特别是通过预防心脏病和中风。首次研究成果于2018年发布。
ASPREE试验的一个基本结论是，服用阿司匹林对预防心血管疾病（心脏病或中风）没有益处。
ASPREE仍然作为一个纵向研究继续进行，这意味着它提供了有关老年人健康生活和其他长期结果的信息——在这种情况下，鸡蛋摄入与死亡风险之间的关系。
鸡蛋是蛋白质的良好来源，含有B族维生素、叶酸、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素（A、D、E和K）、胆碱和矿物质。
关于鸡蛋的争议主要集中在它们的胆固醇含量及其与心脏病风险的关系。一个大鸡蛋的蛋黄大约含有275毫克胆固醇，接近每日推荐的胆固醇摄入上限。
过去，医学专业人士警告说，食用富含胆固醇的食物如鸡蛋可能会提高血液胆固醇并增加心脏病风险。
但新的研究表明，人体对膳食胆固醇的吸收不良，因此膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响不大。
相反，饱和脂肪和反式脂肪在胆固醇水平中起着重要作用。
鉴于这些建议随着时间的推移而变化，以及营养科学的复杂性，继续研究鸡蛋是可以理解的。
无论你喜欢煮、炒、水煮、烤还是煎，鸡蛋都是一种令人满意的蛋白质和其他关键营养素的来源。尽管科学研究仍在进行中，除非得到注册健康专业人士（如认证执业营养师）的具体建议，否则没有必要限制鸡蛋的摄入量。一如既往，适度是关键。
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