芹菜汁因其潜在的健康益处而在保健领域变得流行，而这些说法背后确实有科学依据。传统上，在欧洲、亚洲和非洲的民间医学中，芹菜一直因其天然的治疗特性而受到重视。
芹菜富含抗氧化剂如黄酮类（包括芹菜素和木犀草素）和多酚类物质如对香豆酸，可能有助于减少炎症并支持整体健康。这些化合物目前正被研究其在预防慢性疾病中的潜在作用。
芹菜含水量高达95%，并且含有电解质钾。电解质是必需的矿物质和盐，可以帮助水进入细胞，从而增加身体的水分状态。虽然没有具体的研究评估芹菜汁是否特别有助于补水，但其水分和钾含量使其成为一种补水饮料的选择。
芹菜及其汁液的高水分含量支持消化，与强调充足水分对消化健康重要性的研究一致。这些研究发现，充足的水分摄入与改善微生物群落功能和减轻便秘有关。此外，未过滤的芹菜汁（含果肉）中的高纤维含量可能基于研究表明增加纤维摄入量与改善消化健康之间存在正相关关系。
由于芹菜中含有高水平的植物营养素黄酮类和多酚类，它可能具有抗氧化作用，从而减少体内的炎症。一项研究综述发现，芹菜中的植物营养素化合物具有与其他类似植物营养素谱的食物相似的抗氧化活性。进一步的研究需要探索不同芹菜制品（提取物、汁液等）如何影响特定的炎症相关健康结果。
一项综合多项研究的综述探讨了芹菜消费对血压的影响。这些研究考察了不同方法和数量的芹菜。进一步的研究需要探索最佳数量和芹菜制备类型。然而，研究发现，无论以何种形式食用芹菜，都与降低总体血压显著相关。芹菜中的多种黄酮类、多酚类和其他营养成分可能有助于降低总体血压，但具体机制尚不清楚。
研究探讨了芹菜中大量存在的黄酮类木犀草素对血糖和糖尿病管理的影响。多项研究表明，木犀草素影响身体的整体血糖调节，包括改善血液中的葡萄糖平衡和将葡萄糖输送到细胞中。食用富含木犀草素的食物可能对血糖管理有积极影响。
关于营养成分，芹菜汁主要含有碳水化合物，其次是蛋白质。它的脂肪含量低，每份热量相对较低。此外，芹菜汁还含有多种维生素和矿物质：钾、钙、维生素A、C、K和叶酸。
芹菜和芹菜汁都富含黄酮类芹菜素、木犀草素和多酚类对香豆酸。这些营养素提供了许多健康益处（如上所述）。未过滤的芹菜汁与其过滤后的芹菜汁具有相同的营养价值，并且还包含果汁中的膳食纤维带来的额外益处。
生芹菜和芹菜汁的营养成分相似。每份芹菜汁的主要区别在于纤维含量。通过饮用未过滤的芹菜汁可以增加芹菜汁中的纤维含量。
芹菜汁的营养成分
| 营养成分 | 芹菜汁（1杯） |
| --- | --- |
| 热量 | 40千卡（kcal） |
| 蛋白质 | 1.2克（g） |
| 总脂肪 | 0.4克（g） |
| 总碳水化合物 | 7.8克（g） |
| 总纤维 | 3.8克（g） |
| 总糖 | 3.2克（g） |
| 钙 | 109毫克（mg） |
| 钾 | 625毫克（mg） |
| 维生素A | 52微克（mcg） |
| 叶酸 | 85微克（mcg） |
| 维生素C | 7.3毫克（mg） |
| 维生素K | 69.1微克（mcg） |
芹菜汁可以通过几个简单的步骤轻松融入健康的饮食中，使用常见的厨房设备即可。以下是制作芹菜汁的指南：
如果喜欢带果肉的芹菜汁，可以在搅拌后跳过过滤步骤。新鲜的芹菜汁可以冷藏保存并覆盖3到4天。
芹菜和芹菜汁对大多数人来说通常是安全的。以下是在饮食中加入芹菜汁时的一些考虑事项：
芹菜在历史上一直被用作民间药物来缓解多种疾病。现代营养分析显示，它因富含维生素、矿物质和植物营养素而有益。芹菜和芹菜汁最常见的益处包括改善血压和血糖、补水和消化以及抗氧化活性。关于芹菜和芹菜汁对人体健康的直接益处，仍有许多研究途径。
正在服用降压药或抗糖尿病药物的人在将芹菜汁添加到饮食前应咨询医疗保健提供者。
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