微生物群落健康专家列出了一系列可以享受同时又能显著降低炎症风险的食物。Tim Spector教授和Federica Amati博士在Zoe播客中讨论了饮食与炎症之间的联系。
炎症是身体愈合过程的一部分，但据英国心脏基金会称，它也有其阴暗面。炎症可能导致疾病或增加并发症的风险，包括心脏病和循环系统疾病。
幸运的是，有许多食物可以减少这些风险。然而，Spector教授（伦敦国王学院遗传流行病学教授）表示，这些食物的烹饪方式会对它们带来的益处产生重大影响。
他以西兰花为例，指出这是一种很好的抗炎食品。他说：“我认为它属于十字花科，这个家族包括各种东西，如卷心菜、韭葱、洋葱、大蒜和花椰菜。因为它具有被证明的抗炎特性。其中一个主要化学物质——这只是众多化学物质中的一个例子，但有一种非常酷的化学物质叫做萝卜硫素，当你吃西兰花时会释放出来。”
“这种物质对身体有很多作用，包括抗炎作用。研究表明，给青少年服用它可以减少肥胖相关的炎症，并且还可以降低胰岛素水平。而如果你看西兰花芽苗，你会发现更多的效果。这是一个普遍规律，因为芽苗从种子中长出，这些最初的嫩芽含有非常浓缩的营养成分，特别是萝卜硫素。这意味着芽苗越年轻，你获得的这种很酷的化学物质就越多。”
“现在，萝卜硫素有一些问题，因为如果你只是把西兰花扔进锅里，实际上会抑制萝卜硫素的释放，因为热量会破坏它。所以这里需要一些化学反应。我有一个小技巧来克服这个问题，叫做‘切碎并等待’。这适用于西兰花，也适用于大蒜和洋葱。你只需要切碎它，这会释放萝卜硫素。当你打破细胞壁时，所有的东西都会泄露出来，而不是立即被热量破坏，你可以让它静置10分钟，喝一杯咖啡或偷偷喝一杯酒，然后再把它放进锅里，这样你就能得到所有的萝卜硫素。”
“另一个最大化萝卜硫素的方法是用微波炉加热你的西兰花。与普通加热相比，用微波炉加热可以获得三到四倍的萝卜硫素。大多数人认为微波炉加热不健康，但实际上在某些情况下，它是非常有益的，因为它的工作方式不同。”
其他由两人列出的食品还包括特级初榨橄榄油，Amati博士指出，橄榄油富含多酚，不仅对我们的微生物群落微生物群有益，而且对心脏健康也有好处，并且可以减少炎症。
此外，Spector教授提到黑巧克力，只要不含过多的脂肪和糖，每天吃两到三块可能对你有好处。它同样含有多酚，而且越黑越好。Amati博士还推荐了奇亚籽，因为它们含有大量的营养成分，包括氨基酸和植物蛋白。Spector教授还提到了姜黄，因为它含有的姜黄素在超过20项临床试验中被发现能改善化疗治疗癌症的结果。Amati博士则强调了浆果，特别是覆盆子，因为它们富含多酚和纤维，而90%以上的英国人每天摄入的纤维量不足。最后，Spector教授推荐了红甘蓝泡菜作为“王牌”，作为一种发酵食品，它对微生物群落微生物群非常好，也可以减少炎症。
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