根据澳大利亚的一项新研究，骆驼奶中的过敏原比牛奶少，这可能使其成为那些对传统乳制品不耐受者的更健康和更安全的选择。
该报告称，“主要的牛奶过敏原β-乳球蛋白在骆驼奶中未被检测到”，其缺失使骆驼奶“潜在地具有较低的过敏性”。
“这是件好事，”澳大利亚埃迪斯科文大学的研究人员Manujaya Jayamanna Mohittige说。“我们现在知道，与牛奶相比，骆驼奶有可能是低过敏性的。”
Mohittige表示，随着气候变化的持续，这些发现可能会有所帮助，因为骆驼比奶牛更能适应高温环境。
该报告题为《超越营养：探索免疫蛋白、生物活性肽和过敏原在牛奶和阿拉伯骆驼奶中的存在》，发表在科学期刊《食品化学》上。
“β-乳球蛋白是一种存在于许多哺乳动物奶中的蛋白质，包括牛奶，但在骆驼奶中不存在，”RAK医院高级临床营养师Ruba ElHourani解释说。“它是牛奶中可以触发某些人过敏反应的主要蛋白质之一，特别是对牛奶过敏的人。”
专家们表示，儿童尤其对该蛋白质敏感。虽然过敏可以在任何年龄自然发展，但家族过敏史会增加遗传这种状况的可能性。
ElHourani解释说：“对于对牛奶过敏的人来说，他们的免疫系统错误地将像β-乳球蛋白这样的蛋白质识别为有害物质，并引发免疫反应，这可能导致从轻微的症状（如荨麻疹或消化问题）到严重的症状（如过敏性休克）。”
该研究发现，骆驼奶中普遍存在的生物活性肽可能提供额外的健康益处，如增强免疫力和降低患心血管疾病的风险。
“奶油部分产生了最高的蛋白质产量，鉴定出1,143种骆驼蛋白和851种牛奶蛋白，”该研究称。“奶油部分含有显著更高浓度的与免疫系统相关的蛋白质。”
Mohittige解释说：“骆驼奶可以产生具有抗菌和抗高血压特性的生物活性肽，这些肽可能选择性地抑制某些病原体，从而创造一个健康的微生物群落环境。它还有可能降低未来患心血管疾病的风险。”
肽是由氨基酸短链组成的蛋白质，在许多生物功能中起着关键作用。人体自然产生许多肽，如胰岛素，自20世纪20年代以来也有人工合成肽。
“骆驼奶具有抗氧化、抗菌、血管紧张素-I转换酶（ACE）抑制肽、抗糖尿病以及降胆固醇的作用，”阿斯特医院—阿尔库萨伊斯的营养学专家Janani Satchithanantham说。“最近的研究表明，这些肽可能提供显著的健康益处，可能增强免疫系统并降低心血管疾病的风险。”
专家表示，膳食蛋白质或补充剂中的肽在调节微生物以维持微生物群落健康方面起着关键作用。
“微生物群落在消化、免疫功能甚至心理健康中起着核心作用，”Satchithanantham说。“健康的微生物群落内有多种有益细菌，有助于分解食物、产生必需的营养物质，并抵御有害病原体。”
为了保持平衡的微生物群落健康，专家建议增加饮食中的纤维量，并确保摄入足够的益生元和益生菌，这些成分存在于水果、蔬菜、全谷物和发酵产品（如泡菜）中。
“健康的微生物群落有助于身体高效吸收营养，从而改善消化，减少腹胀或不适，”Elhourani说。“它还可以帮助身体抵御感染，调节情绪，减少焦虑和抑郁症状，还能改善皮肤健康，解决一些如痤疮或湿疹的问题。”
众所周知，牛是全球农业温室气体排放的主要来源。根据加州大学戴维斯分校动物科学系的数据，一头奶牛每年可产生约100公斤的甲烷。这种气体的温室效应比二氧化碳强28倍。
随着地球温度的升高，骆驼可能成为替代牛奶的关键，因为它们能够在更热、更干燥的环境中生存。
“骆驼奶正在引起全球关注，部分原因是环境条件，”Mohittige说。“干旱或半干旱地区对传统养牛业来说是挑战，但对骆驼来说却是完美的。”
Elhourani补充说：“有些人出于文化、伦理或宗教信仰选择减少或消除乳制品。随着植物基奶的兴起，许多人发现这些选项符合他们的口味偏好、饮食需求或生活方式。这些选项通常比牛奶对环境的影响更低。”
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