食品专家揭示了两种常被认为不健康的美食实际上可以作为微生物群落健康的“火箭燃料”。蒂姆·斯佩克特教授指出，咖啡和黑巧克力富含多酚——具有抗氧化和抗炎特性的植物化合物。
斯佩克特教授是Zoe Health的创始人，他在社交媒体平台Instagram上发布的一段视频中详细解释了多酚的好处。他向超过60万的粉丝表示：“多酚是植物自身产生的化合物。”
然而，多酚“不仅对植物有益”，“对我们也很有好处”，他说，“它们就像你微生物群落微生物的火箭燃料。”
他解释说，科学家已经发现了8,000多种不同类型的多酚，并且根据其化学结构通常分为四大类。首先是黄酮类，这类多酚负责水果和蔬菜中的鲜艳颜色。例如番茄和彩椒。
接下来是酚酸类，它们存在于植物的种子、皮和叶中。然后是芪类和木质素。虽然这些不太常见，但仍然很有益处，因为芪类在葡萄、浆果、花生和红酒中都能找到。
斯佩克特教授补充说，多酚不仅存在于水果和蔬菜中，还可以在咖啡、初榨橄榄油（他的最爱）、坚果和黑巧克力中找到。“没错，你早晨喝的咖啡和一块黑巧克力也可以成为富含多酚饮食的一部分。”他在视频的说明中评论道：“这对咖啡和巧克力爱好者来说是个好消息。”
不过，像所有食物一样，这些也应该适量食用，因为咖啡中含有咖啡因，而黑巧克力则含有糖和脂肪。总体而言，他建议：“吃各种各样的彩色植物是确保你为微生物群落微生物提供大量多酚的最佳方式，这样它们才能更好地照顾你。”
为了支持他的建议，斯佩克特教授引用了一些科学研究。一项发表在《食品科学与技术杂志》上的研究表明，多酚可以促进有益微生物群落细菌的生长，并可能抑制有害细菌，从而改善微生物群落健康。另一项来自《抗氧化剂》期刊的研究表明，多酚作为益生元，可以到达大肠并被微生物群落微生物发酵。斯佩克特教授说：“当这些多酚被你的微生物群落微生物分解时，它们会释放出有益的短链脂肪酸，这可以减少炎症并帮助支持你的免疫系统。”
根据Zoe Health的数据，10种最富含多酚的食物包括：
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