一项由西北大学范伯格医学院研究人员进行的最新研究发现，即使只持续三天的仅饮用蔬菜和水果汁的饮食方式也会对健康造成危害，导致微生物群落和口腔微生物群失调，进而引发炎症和认知功能下降。
该研究涉及14名年龄在18至35岁之间的健康成年人，他们被随机分配到三种饮食模式之一：仅饮用果汁、果汁与常规食物结合或植物性全食饮食。据《Femme Actuelle》报道，研究人员在参与者开始、期间和结束果汁饮食时收集了他们的唾液、颊拭子和粪便样本，以使用基因测序技术分析细菌变化。
结果显示，仅饮用冷果汁的组别中，引起炎症和消化障碍的细菌数量增加最多。据Studyfinds.org报道，仅饮用果汁的饮食方式导致有益于口腔健康的细菌减少。参与仅饮用果汁饮食的人员显示出其口腔细菌的快速变化，包括有益的厚壁菌门（Firmicutes）减少和促炎性的变形菌门（Proteobacteria）增加，这些都与炎症和认知功能下降有关。
“大量饮用果汁而缺乏纤维会导致微生物群失衡，可能产生负面影响，如炎症和微生物群落健康下降，”该研究的主要研究员梅琳达·林博士说。将整个水果和蔬菜榨汁会导致大部分纤维的流失，而纤维对于调节消化和支持有益的微生物群落细菌至关重要。
没有纤维的情况下，嗜糖细菌会迅速繁殖，导致微生物群失衡并可能引发健康问题。果汁中的高糖分喂养了有害细菌，扰乱了微生物群落和口腔的微生物群。仅饮用无纤维的果汁会改变微生物群，促进有害细菌的生长并引发炎症，这可能会对免疫系统和整体健康产生负面影响。
食用植物性全食的组别经历了更有利的微生物变化，有益细菌的数量增加，支持身体健康，而食用植物性食物的志愿者在细菌和微生物水平上达到了最佳平衡。果汁加全食物组也出现了一些细菌变化，但不如仅饮用果汁组那么严重，后者表现出最显著的细菌群落变化。
“这些快速变化表明，即使短期内缺乏纤维也会改变我们的细菌平衡，”林博士告诉《Femme Actuelle》。“如果你喜欢喝果汁，可以尝试制作果昔以保留膳食纤维，或者将果汁与全食物结合起来，以平衡对微生物群的影响，”林博士建议道。
“果汁的营养成分，特别是糖和碳水化合物的含量，在塑造微生物群落和口腔微生物平衡方面起着关键作用，应该予以考虑，”西北大学人类学系阿马托实验室的研究员玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔多表示。
据《Femme Actuelle》报道，尽管存在潜在风险，但果汁清洁和果汁排毒系统已经变得非常流行，有26%的消费者尝试这些计划，以期获得排毒和改善消化等益处。
虽然微生物群落细菌对短期饮食变化具有一定的抵抗力，但研究人员观察到了一些微妙的变化，引发了潜在担忧。“食用植物性食物的参与者在细菌和微生物水平上达到了最佳平衡，”研究人员指出。
该研究发表在《Nutrients》杂志上。
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