开菲尔经常被专家誉为改善微生物群落健康的首选推荐之一。这种发酵食品甚至得到了蒂姆·斯佩克特教授的赞誉，他在Zoe播客中透露自己每天早晨都会喝一些开菲尔。
然而，一位专家提醒人们要注意开菲尔的使用和储存方式。由于其含有活菌，如果储存不当，这种超级食品可能会失去营养价值，甚至对健康有害。
食品储存和卫生专家克里斯·哈塞尔解释了如何正确储存开菲尔：“将开菲尔酸奶存放在冰箱中，使用玻璃罐或不含双酚A的塑料容器，温度应保持在约5摄氏度或更低。虽然它可以冷冻，但这可能会降低其益生菌的价值，不过仍然可以食用。”
他补充道：“避免大的温度波动，例如不要在使用后将其长时间放置在室温下，因为细菌在温暖环境中容易繁殖。确保容器密封良好，这可以防止污染或吸收冰箱内的气味。”
一些发酵食品如开菲尔含有称为益生元的活菌，这对微生物群落健康非常有益。但由于这些活菌的存在，它们的保质期较短，因此正确的储存至关重要。克里斯警告说：“开菲尔酸奶的保质期很短，应该按照制造商的储存说明进行保存。通常情况下，它的保质期为7到14天。”
许多人描述开菲尔酸奶的味道略带酸味，这是由于发酵过程所致，轻微的气泡感也是正常的。但是，虚拟学院（Netex）的专家警告说：“当它变得过于酸涩或颜色发生变化时，你应该立即丢弃它。”
最终，开菲尔仍然是乳制品，食用变质的开菲尔会产生类似于饮用过期牛奶的食物中毒症状，包括胃痛、呕吐或腹泻。
尽管发酵食品有许多优势，尤其是对微生物群落健康和免疫系统的促进作用，但也存在一些缺点。蒂姆·斯佩克特教授曾警告消费者：“在这个领域很容易被骗。真正的开菲尔不应该有两年的保质期。如果价格非常便宜，很可能不是正品。检查是否含有大量糖分或人工甜味剂，以及是否经过巴氏杀菌处理，这些信息可能用很小的字体标注，以延长保质期。”
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