关于食用核桃的新发现显示了其益处。康涅狄格大学医学院进行的一项临床试验结果发表在《癌症预防研究》杂志4月刊的封面上，该研究表明核桃可以改善全身炎症，并同时降低结肠癌风险。
核桃中含有的鞣花单宁是一种植物来源的多酚化合物，已被证明只能由微生物群落微生物群代谢成多种抗炎分子，称为尿石素。这些尿石素具有非常强的抗炎特性，甚至可能抑制癌症。
“核桃中的鞣花单宁提供了我们在临床试验中看到的抗炎和抗癌特性，尤其是微生物群落将鞣花单宁转化为强力抗炎剂尿石素A的过程。”康涅狄格大学医学院丹尼尔·W·罗森伯格博士及其多学科研究团队报告说。
罗森伯格担任健康网癌症生物学主席，同时也是分子肿瘤学中心的研究员。他研究核桃特性已有十多年，并研究了核桃摄入与其抗炎特性之间的联系。
康涅狄格大学研究团队的临床试验结果表明，通过核桃摄入，微生物群落微生物群产生的高浓度尿石素A对血液、尿液和粪便样本中的炎症标志物有积极影响，甚至可能对结肠息肉内的免疫细胞产生积极影响。
在临床试验中，年龄在40至65岁之间且结肠癌风险较高的患者被从康涅狄格大学健康中心胃肠病科转介参加研究。39名参与者的饮食经过严格监控，他们被要求在开始食用富含鞣花单宁的核桃之前的一周内避免所有含有鞣花单宁的食物和饮料，以使他们的尿石素水平接近零。在为期三周的研究结束时，所有参与者都接受了约翰·比克博士和哈勒·瓦齐里博士进行的高清结肠镜检查。
在关键发现中，研究人员发现，患者尿液中尿石素A水平的升高与血清中肽YY（一种与抑制结直肠癌相关的蛋白质）的水平相关。此外，还发现血液中几种炎症标志物的水平降低，尤其是在肥胖患者中，他们的微生物群落微生物群形成尿石素的能力最强。
罗森伯格还使用了高维空间成像技术，使康涅狄格大学的研究人员能够详细观察在核桃研究结束时通过结肠镜检查切除的结肠息肉内的直接细胞相互作用。这项尖端的高级成像技术揭示了在核桃摄入后尿石素A水平高的患者体内，几种常见于息肉的重要蛋白质水平显著降低，首次展示了核桃摄入如何直接增强结肠健康。
研究小组还发现，在尿石素A水平最高的患者中，息肉组织内的波形蛋白（通常与更晚期的结肠癌相关）显著减少。
这些重要的新研究成果建立在罗森伯格实验室助理教授中垣正子博士早期工作的基础上，她在几篇早期出版物中展示了核桃在易患癌症的小鼠结肠中有益和抗癌的作用，这一发现促使了当前的临床试验。
“尿石素A对炎症和可能的癌症预防有非常积极的影响。我们的研究表明，对于那些具有适当微生物群的人群来说，通过膳食补充核桃可以提高尿石素水平，同时显著降低几种炎症标志物，特别是在肥胖患者中。”康涅狄格大学医学院丹尼尔·W·罗森伯格博士总结道。
罗森伯格总结说：“我们的研究为膳食中包含核桃鞣花单宁以预防癌症提供了强有力的依据。核桃中的营养物质可以降低癌症风险。食用核桃有很多潜在的好处，几乎没有负面影响，每天抓一把核桃真的是一件很容易做到的事情，对你的长期健康有益。”
这项研究得到了美国癌症研究所、加州核桃委员会和国家癌症研究所的慷慨资助。
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