人们常常认为果汁是一种健康食品，并用果汁代替正餐。许多人通过水果或蔬菜汁饮食来减肥并提升整体健康水平。然而，最近的一项研究发现，仅在三天内，饮用果汁可能对微生物群落和口腔健康造成损害。
“大多数人认为榨汁是一种健康的清洁方式，但这项研究提供了一个现实检查，”资深作者、西北大学范伯格医学院Osher综合健康中心的主任梅琳达·林格博士（Dr. Melinda Ring）表示。
“大量饮用缺乏纤维的果汁可能会导致微生物群失衡，从而产生负面后果，如炎症和微生物群落健康下降。”
虽然果汁含有抗氧化剂并具有排毒效果，但缺乏纤维会改变微生物群落细菌，而这些细菌对于新陈代谢和免疫系统至关重要。不溶性纤维的缺乏会导致微生物群落细菌过度繁殖，从而破坏微生物群落健康和免疫系统的平衡。
为了探索果汁对健康的影响，研究人员招募了14名年龄在18至35岁之间的参与者。在研究开始前，参与者遵循了为期三天的饮食计划，包括有机水果、蔬菜、无麸质食品和鸡蛋，同时避免酒精和加工食品。
随后，参与者被随机分配到三个不同的饮食计划之一：纯果汁饮食、果汁加正常饮食、以及基于植物的全食饮食，每个饮食计划持续三天。
研究结果显示，在纯果汁饮食组中，观察到了导致炎症的细菌组成增加，而在其他两组中未观察到这种情况。
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造微生物群落和口腔微生物动态方面起着关键作用，应谨慎考虑，”第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔达罗（Maria Luisa Savo Sardaro）总结道。她是西北大学人类学系Amato实验室的研究员，也是罗马圣拉斐尔大学食品微生物学教授。
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