过量食用红肉和加工肉类——如培根和热狗——与心脏病、癌症和糖尿病的风险增加有关。研究还表明，这些食物的摄入可能导致非酒精性脂肪肝病。目前，约四分之一的美国成年人患有非酒精性脂肪肝病，现在被称为代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）。专家们仍然不清楚MASLD的确切原因，但饮食和遗传因素在该疾病的发展中起着关键作用。
特别是红肉，会扰乱微生物群落细菌，增加慢性炎症，并导致体重增加，从而增加患肝病的风险。然而，不仅仅是肉类的问题。含有高果糖玉米糖浆、反式脂肪或高脂肪和碳水化合物的食物也会增加MASLD的风险，纽约大学朗格尼健康中心的临床医学教授兼肝病学家Lisa Ganjhu博士表示。
食用全谷物、水果、蔬菜、健康油脂和低脂乳制品可以帮助人们降低MASLD的风险。
研究发现，饱和脂肪——存在于牛肉、猪肉、羊肉等红肉中——与非酒精性脂肪肝病的风险增加有关。食用高饱和脂肪的红肉和加工肉类会对身体产生多种影响。
“这些肉类含有更多的饱和脂肪，这是不好的脂肪。当我们摄入饱和脂肪时，会导致更多的炎症和体重增加，进而导致脂肪肝。”芝加哥大学医学院肝脏移植注册营养师Annie Guinane告诉Verywell。
研究表明，经常食用红肉的人还有其他生活方式习惯，比如高热量饮食和缺乏运动，这可能也增加了非酒精性脂肪肝病的风险。患有MASLD的人患心血管疾病、2型糖尿病、高血压和异常胆固醇水平的风险更高。
减轻体重仍然是治疗MASLD的主要方法。体重减轻3%到5%可以帮助减少肝脏脂肪，而减轻7%到10%则有助于减轻肝脏炎症和纤维化（疤痕）。
“随着我们体重的增加，我们的肝脏也会增重；反之，当我们减重时，肝脏也会减重。”Guinane说。
想要降低肝病和其他慢性疾病风险的人可以从一些小的改变开始，比如戒掉含糖饮料和果汁，多吃水果和非淀粉类蔬菜。限制脂肪来源，包括加工肉类和红肉，也很重要。
最近的一项研究发现，每周将一份红肉替换为家禽或豆类（如大豆、扁豆或鹰嘴豆）可以显著降低MASLD的风险。更换这一餐甚至可以减少肝脏炎症。例如，她建议用火鸡培根代替普通培根，用火鸡或鸡肉香肠代替普通香肠。
你也可以采用植物性、素食或地中海饮食，这些饮食限制加工和高脂肪肉类，也有助于降低非酒精性脂肪肝病的风险。
“我们吃的不健康食品越多，就会在体内引起更多的炎症，直接导致肝脏发炎。”Guinane补充道。
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