发酵食品的热潮似乎没有减缓的迹象，像泡菜、酸菜和开菲尔这样的食品经常在当地超市的货架上被抢购一空。
那么，这种类似酸奶的物质——开菲尔到底是什么？它对我们的微生物群落健康有何益处？我们与注册营养师助理（ANutr）艾莉·布雷彻聊了聊，以深入了解开菲尔的健康益处。
“开菲尔是一种用活性开菲尔菌种发酵的牛奶饮品，”她解释道。“它的口感略带酸味，质地如稀薄的酸奶，并且富含钙、磷、B族维生素和蛋白质等矿物质。” 开菲尔是一种益生菌食品，这意味着它含有有益于微生物群落健康的活细菌。我们知道，微生物群落健康不仅与消化系统有关，还与其他许多身体系统相关，包括免疫系统、心理健康、皮肤、激素和体重管理。因此，食用开菲尔和其他富含益生菌的食物可以支持所有这些方面。
“如果你刚开始接触富含益生菌的食物，重要的是要逐渐增加摄入量，以避免出现胀气和腹胀等不良消化症状，”布雷彻建议道。“从每天一小勺开始，然后逐渐增加到每天一到两杯。除了开菲尔，还要尽量在你的饮食中加入其他发酵食品和饮料，以增加益生菌的摄入量。这些食品包括酸菜、泡菜、康普茶、味噌和活菌酸奶。”
她补充说，“值得注意的是，某些人可能需要限制开菲尔的摄入量，比如糖尿病患者（因为其碳水化合物含量）。虽然开菲尔通常含有乳制品，但其乳糖含量往往低于其他形式的牛奶，因此即使是乳糖不耐受者也能很好地耐受——不过，任何有乳制品过敏的人应完全避免食用，除非它是用椰奶或豆奶制成的。”
布雷彻透露，“一天中的任何时候喝开菲尔都对健康有益，但据说最佳饮用时间是在早晨空腹时，这样可以确保细菌在整个消化过程中保持存活。这使得像乳酸杆菌这样的有益细菌更容易在微生物群落内定居，从而挤走有害细菌。然而，你可以在一天中任何适合你的时间饮用开菲尔。
“开菲尔与富含纤维的饮食结合得很好，尤其是益生元纤维。益生元是益生菌细菌赖以生存和繁殖的食物或燃料。益生元纤维可以在洋葱、大蒜、韭菜、蘑菇、扁豆、燕麦和青香蕉等食物中找到。”
营养师表示，“开菲尔中的益生菌可以帮助恢复微生物群落微生物群的平衡，这是生活在我们消化道中的数万亿细菌和其他微生物的社区。定期食用益生菌食品与减少消化问题有关，包括肠易激综合症（IBS）。虽然开菲尔可以帮助缓解IBS症状，但它不是治愈方法，应作为健康均衡饮食的一部分，同时进行可持续的生活方式改变，例如定期锻炼、优化睡眠和压力管理技巧，如冥想和瑜伽，这些已被证明有助于IBS。”
“像开菲尔、酸菜和泡菜这样的发酵食品都可以帮助增加我们微生物群落微生物群中有益细菌的多样性。微生物群越多样化，就越健康，更广泛的友好细菌支持我们的健康，”她总结道。
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