近期，在杭州余杭农贸市场，有着“树上蔬菜”之称的香椿悄然上市。头茬云南香椿价格高达120元/斤，即便如此，依然遭到消费者的疯抢。摊主姚鹏飞透露，香椿保鲜期短，必须尽快销售。前段时间到货的头茬云南香椿供不应求，新到的一批也瞬间被抢购一空。随着气温升高，后续市场上香椿供应量可能增多，价格或许会下降，但摊主建议想尝鲜的朋友尽早下手，还表示四川香椿上市时价格可能会达到150 - 180元/斤。
香椿宛如一个营养宝库，富含多种对人体有益的营养成分。维生素C恰似一位强大的抗氧化卫士，能促进胶原蛋白的合成，让我们的肌肤如春日花朵般保持弹性与光泽；胡萝卜素则像是一双隐形的眼睛保护神，在人体内能转化为维生素A，对眼睛健康和免疫系统的正常运作至关重要；矿物质更是身体运转的小小螺丝钉，参与人体的各种生理过程，维持身体的正常代谢。适量食用香椿，能促进新陈代谢，增强免疫力，让身体活力满满。
不过，香椿并非十全十美。它那独特的气味，如同榴莲一样，是个争议性“选手”，有人爱得如痴如醉，有人却避之不及。而且，香椿含有较高的草酸，这可是潜藏在美食背后的“健康雷区”。对于容易患肾结石或者肠胃功能较弱的人来说，过多摄入草酸会增加健康风险。草酸会与人体内的钙结合，形成不溶性的草酸钙，可能导致肾结石的形成；同时，还可能刺激胃肠道，引发消化不良、腹痛等症状。另外，对香椿过敏的人群更是要小心翼翼。
对于普通人而言，食用香椿时一定要把控好量。虽说香椿营养丰富，但过量食用可能会带来不良影响。建议每次别吃太多，可以将香椿与其他食材搭配食用。比如香椿炒鸡蛋，香椿的独特香气与鸡蛋的嫩滑完美融合，恰似一场舌尖上的浪漫邂逅；还有香椿拌豆腐，清爽可口，堪称夏日餐桌上的一道亮丽风景线。
在烹饪香椿前，最好先给它来个“热水澡”——焯水处理。将香椿放入沸水中焯烫1 - 2分钟，这样就能去除大部分的草酸，降低健康风险。这一步对于容易患肾结石或者肠胃功能较弱的人来说尤为关键，他们更要严格控制香椿的摄入量，甚至可以在医生的建议下决定是否食用。要是对香椿过敏，那可千万别碰，否则可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重影响身体健康。
香椿作为春季的特色食材，虽然价格昂贵却备受青睐，不仅因其独特的口感，更在于丰富的营养价值。但享受美食时，不能忽视它可能带来的健康风险。大家应根据自身的体质和健康状况，合理选择和食用香椿。