近期，江苏南京一位女生听说冷藏米饭能帮助控糖，便开启了一场特别的饮食尝试。她提前把米饭蒸好后分装冷藏，吃的时候拿出来解冻，每三天测一次血糖，坚持约一个月后，血糖果然有了明显变化。南京市内分泌科副主任医师沈赟解释，冷冻改变了米饭中淀粉的结构，形成抗性淀粉，从而减缓了人体对糖分的吸收速度，降低了升糖指数。这一消息让不少人对通过特定饮食控制血糖产生了浓厚兴趣。
冷藏或冷冻过的米饭在冷却时，直链淀粉会老化回生，形成难以被消化酶分解的抗性淀粉。这一变化使米饭升糖指数下降，对需要控制血糖的人来说是个潜在利好。数据显示，普通米饭升糖指数约为73，而冷藏后的米饭升糖指数能降至约50。这意味着，糖尿病患者或需要控制血糖的人适当食用冷藏米饭，能在一定程度上稳定血糖。
不过，营养专家提醒，长期吃冷饭可能给肠胃带来负担，不是所有人都适合这种方法。而且，抗性淀粉虽能减缓血糖上升，却不能完全替代其他糖尿病管理和治疗措施。就像盖房子，冷藏米饭只是其中一块砖，不能仅凭它就建成稳固的“控糖大厦”。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，饮食习惯至关重要。除了冷藏米饭，还有不少科学合理的饮食方式能帮助控糖：
以南京这位女生为例，在尝试冷藏米饭时，也要关注整体饮食结构和生活方式的调整。不能只依赖一种食物控糖，还要结合其他健康管理措施，比如定期监测血糖、遵循医生建议、保持良好生活习惯等。毕竟，控糖是一场“持久战”，需要全方位的努力。
在采用新的饮食习惯前，最好先咨询医生或专业营养师，确保选择适合自己健康状况的方法。不同人的身体状况不同，不能一概而论。
对于肠胃功能较好的年轻人，适量吃冷藏米饭或许可行；但肠胃敏感或有慢性疾病的人，就得谨慎对待。就好比不同的车适合不同的路况，适合别人的健康管理方式不一定适合自己。
要做好个体化健康管理，可从以下方面入手：
想要通过特定饮食控制血糖，了解科学原理和潜在风险很重要。冷藏米饭虽能降血糖，但并非适合所有人。大家要根据自身情况，在专业人士指导下选择合适饮食方法，结合其他健康管理措施，守护好自己的健康。